Desidratação osmótica de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza)

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dc.creatorCaliari, Márcio
dc.creatorSoares Júnior, Manoel Soares
dc.creatorFernandes, Tatiana Nunes
dc.creatorGonçalves Júnior, Santor
dc.date.accessioned2017-12-07T09:42:36Z
dc.date.available2017-12-07T09:42:36Z
dc.date.issued2004-04
dc.description.abstractThe aim of this research was to study the excellent conditions for the osmotic dehydration of Peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza), submitted in sequence to freezing, and frying, and sensorial analysis. The results showed maximum dehydration of about 18% of the initial mass, under the following conditions: a concentration of 45 g of sodium chloride and 45 g of sucrose for 100 ml of solution, thirty minutes of contact time, and a temperature of 50°C. The sensorial evaluation showed that osmotic dehydration of Peruvian carrot, before freezing and frying can be a new alternative for the consumer market.pt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo estudar as condi-ções ótimas para desidratação osmótica de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza), submetida, em seqüência, ao congelamento e fritura, e à avaliação sensorial. Os resultados mostraram uma desidratação máxima em torno de 18% da massa inicial, sob as seguintes condições: concentração de 4 g de cloreto de sódio e 45 g de sacarose por 100 mL de solução, trinta minutos de tempo de contato e temperatura de 50°C. A avaliação sensorial mostrou que a desidratação osmótica, seguida de congelamento e fritura, pode ser uma nova alternativa viável para o mercado consumidor de batata baroa.pt_BR
dc.description.sponsorshipUFGpt_BR
dc.identifier.citationCALIARI, Márcio; SOARES JÚNIOR, Manoel Soares; FERNANDES, Tatiana Nunes; GONÇALVES JÚNIOR, Santor. Desidratação osmótica de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza). Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 34, n. 1, p. 15-20, jan./abr. 2004. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2337>.pt_BR
dc.identifier.issn1517-6398
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13090
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherJoão Batista Duartept_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectDesidratação osmóticapt_BR
dc.subjectBatata baroapt_BR
dc.subjectCongelamentopt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectOsmotic dehydrationpt_BR
dc.subjectPeruvian carrotpt_BR
dc.subjectFreezingpt_BR
dc.subjectSensorial analysispt_BR
dc.titleDesidratação osmótica de batata baroa (Arracacia xanthorrhiza)pt_BR
dc.title.alternativeOsmotic dehydration of peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza)pt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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