Carnes de hambúrgueres prontas para consumo aspectos legais e riscos bacteriano

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dc.creatorTavares, Talissa de Moraes
dc.creatorSerafini, Álvaro Bisol
dc.date.accessioned2017-04-06T15:05:21Z
dc.date.available2017-04-06T15:05:21Z
dc.date.issued2006-03
dc.description.abstractThe present review describes the necessary basic aspects to assure the hygienic-sanitary quality of bovine meat, more specifically regarding the ready-to-eat ground beef hamburger, which is currently one of the foods more produced in large scale and increasingly consumed in Brazil. The microbiological limits and patterns which must be adopted to guarantee a correct interpretation among the results of microbiological analysis, the factors that contribute to the occurrence of foodborne disease outbreaks and the need to implement good practice production systems which aim to identify the microbiological hazards and risks were important parameters approached throughout this work. Furthermore, the legal aspects and the bacterial hazards that compromise the quality of these provisions exposed for selling or consumption are described, with the intention of, above all, preventing or minimizing the number of foodborne diseases, having seen that these represent one of the most disseminated problems within public health worldwide.pt_BR
dc.description.resumoA presente revisão descreve os aspectos básicos necessários para assegurar a qualidade higiênico-sanitária de carnes de origem bovina, mais especificamente sobre o hambúrguer pronto para o consumo, que é atualmente um dos alimentos produzidos em grande escala e de crescente consumo no Brasil. Os limites e padrões microbiológicos que devem ser adotados para garantir uma correta interpretação sobre os resultados das análises microbiológicas, os fatores que contribuem para a ocorrência de surtos de enfermidades de origem alimentar e a necessidade da implantação de sistemas de boas práticas de produção que visem identificar os perigos e os riscos microbiológicos são parâmetros importantes abordados ao longo deste trabalho. Além disso, são descritos os aspectos legais e os perigos bacterianos que comprometem a qualidade destes alimentos expostos à venda ou ao consumo, visando-se, sobretudo, prevenir ou minimizar o número de doenças veiculadas por alimentos, visto que estas representam um dos problemas de saúde pública mais difundidos no contexto mundial.pt_BR
dc.description.sponsorshipSociedade Brasileira de Parasitologiapt_BR
dc.description.sponsorshipCegrafpt_BR
dc.identifier.citationTAVARES, Talissa de Moraes; SERAFINI, Álvaro Bisol. Carnes de hambúrgueres prontas para consumo aspectos legais e riscos bacterianos. Revista de Patologia Tropical, Goiânia, v. 35, n. 3, p. 1-21, jan./abr. 2006. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/iptsp/article/view/1888/1803>.pt_BR
dc.identifier.issn0301-0406
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/11733
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherRuy de Souza Lino Juniorpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Patologia Tropical e Saúde Pública - IPTSP (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectHambúrguerespt_BR
dc.subjectMicrorganismospt_BR
dc.subjectEnfermidades transmitidas por alimentospt_BR
dc.subjectHamburgerspt_BR
dc.subjectMicroorganismspt_BR
dc.subjectFood transmitted diseasespt_BR
dc.titleCarnes de hambúrgueres prontas para consumo aspectos legais e riscos bacterianopt_BR
dc.title.alternativeReady-to-eat ground beef hamburger: legal aspects and bacterial riskspt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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