Aplicabilidade tecnológica da marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.)
dc.creator | Silva, Thays Lorrayne Lavrinha e | |
dc.creator | Becker, Fernanda Salamoni | |
dc.creator | Toguchi, Melissa Yurie | |
dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | |
dc.creator | Damiani, Clarissa | |
dc.date.accessioned | 2020-10-02T11:56:13Z | |
dc.date.available | 2020-10-02T11:56:13Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description.abstract | Dog marmalade (Alibertia sessilis Schum.) Is a fruit typical of the Brazilian Cerrado, but little explored, either by the local population or by the scientific community. The objective of this work was to verify the technological use of this fruit in the form of fruit jam, sweet mass, fruit in syrup and nectar. Evaluations of centesimal composition, pH, soluble solids and total titratable acidity were performed as a characterization of the developed products. The products presented low levels of protein, ash and lipids, as well as high carbohydrate contents and total energy value, similar to commercial products derived from fruits. Therefore, the dog marmalade was shown to be applicable to the industrialization in the form of sweets and beverages, adding value to the fruit, divulging it to the other regions of the country. | pt_BR |
dc.description.resumo | A marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.) é uma fruta típica do cerrado brasileiro, porém pouco explorada, quer seja pela população local ou pela comunidade científica. O objetivo deste trabalho foi verificar a utilização tecnológica deste fruto na forma de geleia, doce em massa, compota e néctar. Realizaram-se avaliações de composição centesimal, pH, sólidos solúveis e acidez titulável total, como forma de caracterização dos produtos desenvolvidos. Os produtos apresentaram baixos teores de proteína, cinzas e lipídios, além de altos teores de carboidratos e valor energético total, semelhantes aos produtos comerciais derivados de frutas. Logo, a marmelada-de-cachorro mostrou ser aplicável para a industrialização na forma de doces e bebidas, agregando valor à fruta, divulgando-a às demais regiões do país. | pt_BR |
dc.identifier.citation | SILVA, Thays Lorrayne Lavrinha e et al. Aplicabilidade tecnológica da marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 15, n. 3, p. 263, 2013 | pt_BR |
dc.identifier.issn | 1517-8595 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/19125 | |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Escola de Agronomia - EA (RG) | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | * |
dc.subject | Cerrado | pt_BR |
dc.subject | Doce em massa | pt_BR |
dc.subject | Compota | pt_BR |
dc.subject | Néctar | pt_BR |
dc.subject | Geleia | pt_BR |
dc.subject | Jam | pt_BR |
dc.subject | Nectar | pt_BR |
dc.subject | Sweet | pt_BR |
dc.subject | Fruit in syrup | pt_BR |
dc.title | Aplicabilidade tecnológica da marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.) | pt_BR |
dc.title.alternative | Applicability technology of marmelada-de-cachorro (alibertia sessilis Schum.) | pt_BR |
dc.type | Artigo | pt_BR |
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