Perfil microbiológico de amostras alimentares analisadas em laboratório

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dc.contributor.advisor1Borges, Liana Jayme
dc.contributor.referee1Borges, Liana Jayme
dc.contributor.referee1Braga, Carla Afonso da Silva Bitencourt
dc.contributor.referee1Tette, Patrícia Amaral Sousa
dc.creatorGonçalves, Isabela Corrêa
dc.creatorCarvalho, Taynara Christina de
dc.date.accessioned2018-01-23T11:04:23Z
dc.date.available2018-01-23T11:04:23Z
dc.date.issued2017-12-04
dc.description.resumoO objetivo do trabalho foi avaliar de forma retrospectiva e prospectiva os laudos de análise microbiológica de amostras de alimentos processadas no Laboratório de Controle Higiênico Sanitário de Alimentos, situado na Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás. Foram analisados todos os laudos de orientação emitidos pelo laboratório desde o ano de 2012 até 2016. Os dados foram analisados pelo programa Microsoft Excel 2010, com a construção de tabelas e gráficos, o que possibilitou a análise estatística descritiva, considerando a tendência e a variabilidade de cada variável p< 0,05. Entre os anos de 2012 e 2016, foram analisadas 474 amostras de alimentos considerados prontos para o consumo, com emissão de laudos de orientação e analises microbiológicas realizadas para comunidade externa à Universidade Federal de Goiás. Foram atendidos 48 clientes, sendo empresas ou pessoa física. Houve grande variação de amostras analisadas por ano, sendo que das 474 amostras, 16 (3,38%) foram no ano de 2012, 69 (14,55%) em 2013, 74 (15,62%) em 2014, 127 (26,79%) em 2015 e 188 (39,66%) em 2016. Apenas em 2014 e 2016 houve emissão de laudos de orientação com amostras apresentando algum tipo contaminação, sendo seis (1,27%) laudos em 2014 e sete (1,48%) em 2016. Assim, das 474 amostras analisadas durante cinco anos, apenas 13 (2,74%) foram classificadas como inadequadas ao consumo humano. Dentre as 13 (2,74%) amostras que apresentaram contaminação entre os anos de 2012 e 2016, todas com contagens de unidades formadoras de colônias acima dos limites estabelecidos pela RDC nº 12, 11 (84,61%) delas foram positivas para coliformes termotolerantes e duas (15,39%) estavam contaminadas com estafilococos coagulase positiva.Neste estudo foi encontrada uma quantidade baixa de amostras contaminadas se tomado como referência o número total de amostras analisadas em laboratório durante os cinco anos estudados. Isso mostra que os profissionais nutricionistas, responsáveis técnicos das UAN podem estar implementando as boas práticas de fabricação de maneira correta, e isso tem refletido na qualidade dos produtos oferecidos à população.pt_BR
dc.identifier.citationCARVALHO, Taynara Christina de; GONÇALVES, Isabela Corrêa. Perfil microbiológico de amostras alimentares analisadas em laboratório. 2017. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13486
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseNutrição (RG)pt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectQualidade microbiológicapt_BR
dc.subjectUnidades de alimentação e nutriçãopt_BR
dc.subjectSegurança alimentarpt_BR
dc.subjectMicrobiology qualitypt_BR
dc.subjectFeeding and nutrition unitspt_BR
dc.subjectFood securitypt_BR
dc.titlePerfil microbiológico de amostras alimentares analisadas em laboratóriopt_BR
dc.title.alternativeMicrobiological profile of food samples analyzed in laboratorypt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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