Application of roasted rice bran in cereal bars

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dc.creatorGarcia, Marina Costa
dc.creatorLobato, Luciana Pereira
dc.creatorBenassi, Marta de Toledo
dc.creatorSoares JĂșnior, Manoel Soares
dc.date.accessioned2018-05-04T15:48:50Z
dc.date.available2018-05-04T15:48:50Z
dc.date.issued2012-12
dc.description.abstractThe objective of this study was to evaluate the viability of using microwave-roasted rice bran as an ingredient in high-fiber cereal bars to obtain a product with good acceptability. The influence of the rice flakes, corn flakes, and roasted rice bran levels on the physical and chemical characteristics of the cereal bars was studied. The overall acceptability of three selected formulations was also evaluated. An increase in the roasted rice bran level in the formulation reduced the force of rupture and water activity, resulted in intermediate density, and caused darkening of the bars. The contents of lipid and total dietary fiber were higher in the formulation with the highest rice bran content, which was therefore classified as functional food. The formulation containing 0.34; 0.32; and 0.34 roasted rice bran, rice flakes, and corn flakes, respectively, seemed to be the best outcome. Cereal bars with roasted rice bran levels between 10 and 20% were accepted by consumers.pt_BR
dc.description.resumoO objetivo do trabalho foi avaliar a viabilidade da utilização do farelo de arroz torrado, em microondas, como ingrediente de barras de cereais ricas em fibras, para obtenção de um produto com boa aceitabilidade. A influĂȘncia dos teores de flocos de arroz, flocos de milho e farelo de arroz torrado nas caracterĂ­sticas fĂ­sicas, quĂ­micas de barras de cereais foram estudados. A aceitabilidade global de trĂȘs formulaçÔes selecionadas tambĂ©m foi avaliada. O aumento no teor de farelo de arroz torrado nas formulaçÔes reduziu a força de ruptura e atividade de ĂĄgua, a densidade foi intermediĂĄria e houve escurecimento das barras. O conteĂșdo de lipĂ­deos e fibra alimentar total foram maiores nas formulaçÔes com maior teor de farelo de arroz, portanto, classificada como alimento funcional. A formulação com a proporção de 0,34/0,32/0,34 de farelo de arroz torrado/flocos de arroz/flocos de milho, se apresentou mais prĂłxima do desejĂĄvel. Barras de cereais formuladas com teores de farelo de arroz torrado entre 10 e 20% foram aceitas pelos consumidores.pt_BR
dc.identifier.citationGARCIA, Marina Costa; LOBATO, Luciana Pereira; BENASSI, Marta de Toledo; SOARES JÚNIOR, Manoel Soares. Application of roasted rice bran in cereal bars. CiĂȘncia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 32, n. 4, p. 718-724, Oct./Dec. 2012.pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612012005000096
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.issne- 1678-457X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14787
dc.language.isoengpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectOryza sativa L.pt_BR
dc.subjectDietary fiberpt_BR
dc.subjectMicrowavept_BR
dc.subjectBy-productpt_BR
dc.subjectProduct developmentpt_BR
dc.subjectOryza sativa L.pt_BR
dc.subjectMicro-ondaspt_BR
dc.subjectFibra alimentarpt_BR
dc.subjectSubprodutopt_BR
dc.subjectDesenvolvimento de produtospt_BR
dc.titleApplication of roasted rice bran in cereal barspt_BR
dc.title.alternativeAplicação de farelo de arroz torrado em barras de cereaispt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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