Desenvolvimento de metodologia enzimático-espectrofotométrica baseada em tirosinase para quantificação de catequina e epicatequina em alimentos

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dc.contributor.advisor-co1Damiani, Clarissa
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8152502284007938eng
dc.contributor.advisor-co2Silva, Mara Reis
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://lattes.cnpq.br/1918901292419167eng
dc.contributor.advisor1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1713250447051507eng
dc.contributor.referee1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.referee2Vendruscolo, Francielo
dc.contributor.referee3Muniz, Lidiane Batista
dc.creatorDias, Tiago
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5369489404097901eng
dc.date.accessioned2019-08-07T11:21:43Z
dc.date.issued2016-08-23
dc.description.abstractCatechin and epicatechin are phenolic compounds of the flavanols class, acting as antioxidants and present in seeds of fruits, like cocoa and apples, in tea leaves and in certain nuts and legumes. The current spectrophotometric methods for catechin and epicatechin analysis are prone to interferences and have low selectivity, requiring to purify and derivatize them before their quantification. Catechin and epicatechin, as o-diphenols, may be derivatized oxidizing them with the tyrosinase enzyme, that catalyzes the conversion of o-diphenols to o-quinones. This work had the purpose of developing an enzymatic spectrophotometric method, to determine total catechin and epicatechin in foods, based on the oxidative derivatization of these substances, by tyrosinase. Seeds of cocoa (Theobroma cacao) were used as the matrix, during the development. The method was evaluated, by analytical validation and was, also, applied to analyze the catechin and epicatechin content in apples with peels (Malus domestica), powdered guarana seeds (Paullinia cupana) and camellia's dried leaves (Camellia sinensis) in sachets, used for the preparation of teas (white, black and green). The method was selective and had high precision, with coefficients of variation below 4%. The accuracy ranged from 84.3% to 90.7%. Total catechin and epicatechin contents, found in the cocoa seeds and guarana powder, approached to the literature data. The method was not adequate to the analysis in apples and in tea leaves, whose total catechin and epicatechin contents were lower than the limit of quantification (1.61 mg g-1 dried basis). The developed method is applicable, with reasonable accuracy, to samples with total catechin and epicatechin contents higher than the limit of quantification. In this condition, selectivity, linearity and precision meet the method's acceptance criteria.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2019-08-06T18:10:32Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Tiago Dias -2016.pdf: 3164413 bytes, checksum: 6fd855d7f1705ffefe70166d8e3f23ea (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoA catequina e a epicatequina são compostos fenólicos da classe dos flavanóis, que atuam como antioxidantes e estão presentes em sementes de frutas, como o cacau e a maçã, nas folhas de chás e em certas castanhas e leguminosas. Os métodos espectrofotométricos existentes para analisar catequina e epicatequina são sujeitos a interferências e têm baixa seletividade, o que torna necessário purificar e derivatizar essas substâncias antes de quantificá-las. A catequina e a epicatequina, por serem o-difenóis, podem ser derivatizadas oxidando-as com a enzima tirosinase, que catalisa a conversão de o-difenóis em o-quinonas. Este trabalho teve o propósito de desenvolver um método enzimático espectrofotométrico, para determinação conjunta de catequina e epicatequina em alimentos, com base na derivatização oxidativa dessas substâncias, pela tirosinase. Foram utilizadas sementes de cacau (Theobroma cacao) como matriz, durante o desenvolvimento. O método foi avaliado, por meio de validação analítica e aplicado, também, para analisar o conteúdo de catequina e epicatequina em maçãs com cascas (Malus domestica), pó de sementes de guaraná (Paullinia cupana) e folhas secas de camélia (Camellia sinensis), em sachês, utilizados para o preparo de chás (branco, preto e verde). O método foi seletivo e teve precisão elevada, com coeficientes de variação inferiores a 4%. A exatidão variou entre 84,3% e 90,7%. Os teores totais de catequina e epicatequina, encontrados nas sementes de cacau e no guaraná em pó, foram próximos a dados da literatura. O método não foi adequado para a análise nas maçãs e folhas de chás, nas quais os teores totais de catequina e epicatequina foram menores que o limite de quantificação (1,61 mg g-1 base seca). O método desenvolvido é aplicável, com exatidão razoável, em amostras contendo teores totais catequina e epicatequina acima do limite de quantificação. Nessa condição, a seletividade, a linearidade e a precisão atendem aos critérios de aceitação do método.eng
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEGeng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationDIAS, Tiago. Desenvolvimento de metodologia enzimático-espectrofotométrica baseada em tirosinase para quantificação de catequina e epicatequina em alimentos. 2016. 89 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2016.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/9910
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCatequinapor
dc.subjectEpicatequinapor
dc.subjectEspectrofotometriapor
dc.subjectMétodopor
dc.subjectTirosinaseeng
dc.subjectCatechineng
dc.subjectEpicatechineng
dc.subjectSpectrophotometryeng
dc.subjectMethodeng
dc.subjectTyrosinaseeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSeng
dc.titleDesenvolvimento de metodologia enzimático-espectrofotométrica baseada em tirosinase para quantificação de catequina e epicatequina em alimentoseng
dc.title.alternativeDevelopment of enzymatic-spectrophotometric methodology based on tyrosinase for quantification of catechin and epicatechin in foodseng
dc.typeDissertaçãoeng

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