Aproveitamento integral dos resíduos da jabuticaba

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dc.contributor.advisor-co1Fernandes, Kátia Flávia
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9737543228759171pt_BR
dc.contributor.advisor1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1713250447051507pt_BR
dc.contributor.referee1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.referee2Silva, Nara Rúbia Rodrigues do Nascimento
dc.contributor.referee3Cardoso, Cláudio Fernandes
dc.contributor.referee4Morgado, Cristiane Maria Ascari
dc.contributor.referee5Sousa, Gardênia Martins de
dc.creatorMiranda, Bruna Melo
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2400626216411326pt_BR
dc.date.accessioned2023-04-03T11:03:34Z
dc.date.available2023-04-03T11:03:34Z
dc.date.issued2023-02-15
dc.description.abstractThe food industry has been looking for alternatives to produce healthier foods with functional properties, without losing the physical-chemical and sensory qualities demanded by consumers. The extraction of polysaccharides and bioactive compounds from plant matrices, mainly from waste/by-products generated by the industry, is an excellent economic and sustainable alternative for this purpose. For the recovery and use of such compounds, it is essential to understand the mechanisms related to their extraction, composition, structure and interactions that can occur in real food environments. In this sense, the objective of this work was to extract compounds from jaboticaba residues, such as anthocyanins and pectic polysaccharide from the peels and starch from the seed, in addition to carrying out the chemical and technological characterization of these compounds. During the anthocyanin extraction process, the best parameters for the process (pH, time, temperature and application of enzymes) were evaluated and their application in a halachromic film was proposed. During the extraction of the pectic polysaccharide, also extracted from jaboticaba peel, the parameters of time, temperature and pH were evaluated and the material characterized as to its composition of monosaccharides by nuclear magnetic resonance and gas chromatography, the degree of esterification was also determined, color, antioxidant activity, emulsifying capacity and rheological properties. The starch extracted from the seed was studied in relation to its composition (amylose, amylopectin, phenolic compounds, proteins) and structure (X-ray, differential scanning calorimetry, size exclusion chromatography and high-performance anion exchange chromatography). The results obtained demonstrated that anthocyanin was successfully included in a polymeric matrix for the formulation of a pH-sensitive film, which responds with color variation according to the pH of the medium. It was observed that the pectic polysaccharide has a high galactose content in its composition and excellent antioxidant activity and emulsification. As for the seed residue, it was possible to obtain a pure starch, classified as the Cc type, with a high amylose content and intermediate chains of amylopectin. Thus, the jaboticaba residues are presented as excellent materials for obtaining compounds of high industrial interest, with several possibilities for applications.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2023-03-27T19:34:32Z No. of bitstreams: 2 Tese - Bruna Melo Miranda - 2023.pdf: 1164792 bytes, checksum: 48faec5cac983fd12913cd519ebd2c0b (MD5) license_rdf: 805 bytes, checksum: 4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347 (MD5)en
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dc.description.resumoA indústria de alimentos tem buscado alternativas para produzir alimentos mais saudáveis e com propriedades funcionais, sem perder as qualidades físico-químicas e sensoriais, exigidas pelos consumidores. A extração de polissacarídeos e compostos bioativos de matrizes vegetais, principalmente de resíduos/subprodutos gerados pela indústria é uma excelente alternativa econômica e sustentável para tal finalidade. Para a recuperação e utilização de tais compostos, é fundamental compreender os mecanismos relacionados à sua extração, composição, estrutura e interações que podem acontecer em meios alimentícios reais. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi extrair compostos dos resíduos de jaboticaba, como antocianinas e polissacarídeo péctico da casca e amido da semente, além disso, realizar a caracterização química e tecnológica destes compostos. Durante o processo de extração da antocianina foram avaliados os melhores parâmetros para o processo (pH, tempo, temperatura e aplicação de enzimas) e proposto sua aplicação em um filme halacromico. Durante a extração do polissacarídeo péctico, também extraído da casca de jaboticaba, os parâmetros de tempo, temperatura e pH foram avaliados e o material caracterizado quanto a sua composição de monossacarídeos por ressonância magnética nuclear e cromatografia gasosa, também foi determinado o grau de esterificação, cor, atividade antioxidante, capacidade emulsificante e propriedades reológicas. O amido extraído da semente foi estudado com relação a sua composição (teor de amilose, amilopectina, compostos fenólicos, proteínas) e estrutura (raio X, calorimetria de varredura diferencial, cromatografia de exclusão por tamanho e cromatografia de troca aniônica de alto desempenho) Os resultados obtidos demonstraram que a antocianina foi incluída com sucesso em uma matriz polimérica para formulação de um filme sensível ao pH, que responde com variação de cor de acordo com o pH do meio. Foi observado que o polissacarídeo péctico possui alto teor de galactose na sua composição e excelente atividade antioxidante e emulsificação. Já o resíduo de sementes, foi possível obter um amido puro, classificado como do tipo Cc , com alto teor de amilose e cadeias intermediárias de amilopectina. Deste modo, os resíduos de jaboticaba se apresentaram como excelentes materiais para obtenção de compostos de alto interesse industrial, com diversas possibilidades para aplicações.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpt_BR
dc.identifier.citationMIRANDA, B. M. Aproveitamento integral dos resíduos da jabuticaba. 2023. 64 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2023pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/12697
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RMG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA)pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectSubproduto agroindustrialpor
dc.subjectPolissacarídeo pécticopor
dc.subjectAntocianinapor
dc.subjectAmidopor
dc.subjectCaracterização químicapor
dc.subjectAgroindustrial by-producteng
dc.subjectPectic polysaccharideeng
dc.subjectAnthocyanineng
dc.subjectStarcheng
dc.subjectChemical characterizationeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIApt_BR
dc.titleAproveitamento integral dos resíduos da jabuticabapt_BR
dc.title.alternativeFull use of jabuticaba residueseng
dc.typeTesept_BR

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