Percepções sobre risco na sanidade dos alimentos por manipuladoras da alimentação escolar

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dc.contributor.advisor-co1CAMPOS, Maria Raquel Hidalgo
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9910969694141110por
dc.contributor.advisor1MONEGO, Estelamaris Tronco
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0917323812776538por
dc.creatorMACHADO, Maria Grossi
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6320667398786867por
dc.date.accessioned2014-07-29T15:23:41Z
dc.date.available2011-10-19
dc.date.issued2011-03-15
dc.description.abstractINTRODUCTION: Risk perception, ranging from an uncertain opinion to a firm belief, is the ability based on previous experience to interpret a situation of potential harm to health or life, The analysis of health risk, understood as the likelihood of an adverse event or health-related threats as well as the perception of this risk, in school food can be the starting point for proposing changes that involve the knowledge, skills and attitudes of school food handlers. OBJECTIVE: The objective of this study was to analyze school food handlers perceptions of food health risk. METHODOLOGY: A qualitative exploratory descriptive study, focus-group based. Data were studied using content analysis. RESULTS AND DISCUSSION: From the themes which arose it became apparent that the group carries out inappropriate actions during the meal preparation process, highlighting a weak perception of student health risk. Students, teaching staff and administrators contribute to this risk, and are perceived as determinants of the final product: the meal. We also identified a perception that the food handler s job is undervalued, as well as ignorance on the part of the nutritionist about the peculiarities of school life, which translates into training that is out of touch with reality. FINAL CONSIDERATIONS: We conclude that it is necessary to modify the training model for these workers to positively affect risk perception, and to mobilize the school community in the collective search for safe and healthy food at school.eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2014-07-29T15:23:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Maria Grossi Machado.pdf: 3930997 bytes, checksum: 6ba2b83d42b2ff2d56806dca3762b056 (MD5) Previous issue date: 2011-03-15eng
dc.description.resumoINTRODUÇÃO: Percepção de risco é a habilidade de interpretar uma situação de potencial dano à saúde ou à vida, podendo variar de uma opinião incerta a uma firme convicção, tendo como base experiências anteriores vivenciadas. A análise do risco sanitário na alimentação do escolar, enquanto probabilidade da ocorrência de um evento adverso ou de ameaças relacionadas à saúde, bem como a percepção sobre esse risco podem ser o ponto de partida para se proporem mudanças que envolvam conhecimentos, habilidades e atitudes por parte das manipuladoras da alimentação escolar. OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi analisar as percepções sobre risco na sanidade de alimentos por manipuladoras da alimentação escolar. METODOLOGIA: Estudo descritivo exploratório de abordagem qualitativa por meio de grupos focais, cujos dados foram estudados à luz da Análise de Conteúdo. RESULTADOS E DISCUSSÃO: A partir dos temas evidenciados verificou-se que o grupo realiza ações inadequadas no processo de elaboração das refeições, destacando uma fraca percepção sobre o risco na saúde do escolar. Alunos, equipe pedagógica e direção contribuem neste risco, que são percebidos como determinantes no produto final: a refeição servida. Identificou-se também a percepção de desvalorização do processo de trabalho da manipuladora, bem como de desconhecimento pelo nutricionista sobre as peculiaridades vivenciadas nos colégios, traduzindo-se em capacitações sem sintonia com a realidade. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Conclui-se ser necessário modificar o modelo de formação destes profissionais para interferir positivamente na percepção de risco, além de mobilizar a comunidade escolar na busca coletiva de uma alimentação saudável e segura na escola.por
dc.formatapplication/pdfpor
dc.identifier.citationMACHADO, Maria Grossi. Percepções sobre risco na sanidade dos alimentos por manipuladoras da alimentação escolar. 2011. 66 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias da Saude) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2011.por
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/1461
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspor
dc.publisher.countryBRpor
dc.publisher.departmentCiencias da Saudepor
dc.publisher.initialsUFGpor
dc.publisher.programMestrado em Nutricao e Saudepor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectRiscopor
dc.subjectPercepçãopor
dc.subjectAlimentospor
dc.subjectAlimentação escolarpor
dc.subjectRiskeng
dc.subjectPerceptioneng
dc.subjectFoodeng
dc.subjectSchool foodeng
dc.subjectAlimentação escolar; Alimentos Mani pulaçãopor
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpor
dc.thumbnail.urlhttp://repositorio.bc.ufg.br/TEDE/retrieve/4299/Dissertacao%20Maria%20Grossi%20Machado.pdf.jpg*
dc.titlePercepções sobre risco na sanidade dos alimentos por manipuladoras da alimentação escolarpor
dc.typeDissertaçãopor

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