Potencial prebiótico dos resíduos de puçá (Mouriri elliptica Mart.) e gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.)) O. Berg em diferentes espécies de micro-organismos probióticos

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dc.contributor.advisor1Tette, Patrícia Amaral Souza
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2108602143480173pt_BR
dc.contributor.referee1Tette, Patrícia Amaral Souza
dc.contributor.referee2Martins, Eliane Maurício Furtado
dc.contributor.referee3Bastos, Sabrina Carvalho
dc.creatorBarbosa, Jéssica Pereira
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4820778233128214pt_BR
dc.date.accessioned2023-02-03T10:34:16Z
dc.date.available2023-02-03T10:34:16Z
dc.date.issued2021-08-30
dc.description.abstractPuçá (Mouriri elliptica Mart) and gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.) O. Berg) are fruits from Cerrado Savannah with high nutritional quality and content of bioactive compounds proved to be beneficial to health. Due to their favorable characteristics for industry food applicability, the fruit processing can generate a significant volume of residues, mainly composed by peel and seeds, that are nutritionally relevant and can be added into human food and may present prebiotic potential. Therefore, the aim of this study was to investigate the prebiotic potential of freeze-dried residues from puçá (PR) and gabiroba (GR). For this, the residues characterization was carried out through physicochemical parameters, phenolic compounds and sugar contents. The fermentative capacity of Lactobacillus acidophilus LA-05, Lactobacillus casei L-26 and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 and the prebiotic activity score (PAS) in the presence of two strains of Escherichia coli were evaluated. PR and GR presented high levels of dietary fiber (55.70% and 65.29%), lipids (18.48% and 13.05%), and PR showed considerable carbohydrate content (12.90%). Substantial content of phenolic compounds were found in PR and GR: catechin (44.71 mg.L-1 ± 1.49 in GR), procyanidin B2 (12.97 mg.L-1 ± 0.33 in PR and 13.88 mg.L-1 ± 0.72 in GR). Cultivation of the probiotics in media with PR and GR (20 g.L-1) showed high bacterial counts (9.27 - 13.23 log CFU.mL-1), decreased pH and positive PAS for all strains. Both residues were used as a carbon source for the growth of the probiotic bacteria over the incubation time. The phenolic compounds of the both residues may be involved on the mechanism of the positive prebiotic activity observed. Therefore, the residues from puçá and gabiroba are potential prebiotic ingredients for use in formulation of foods, increasing the nutritional value and reducing the negative impacts on the environment that can caused by their discard.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2023-02-02T20:43:05Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Jéssica Pereira Barbosa - 2021.pdf: 2592323 bytes, checksum: fc4078abe076290cff76a78a85a74fd3 (MD5) license_rdf: 805 bytes, checksum: 4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347 (MD5)en
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dc.description.resumoPuçá (Mouriri elliptica Mart) e gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.) O. Berg) são frutos do Cerrado com alta qualidade nutricional e teor de compostos bioativos comprovadamente benéficos à saúde. Apresentam características favoráveis ao desenvolvimento de diversos produtos de interesse comercial. O processamento desses frutos pode gerar um volume significativo de resíduos, compostos principalmente por casca e sementes, que podem ter características nutricionais relevantes para alimentação humana, incluindo potencial prebiótico. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar o potencial prebiótico de resíduos liofilizados de puçá (RLP) e gabiroba (RLG). A caracterização dos resíduos foi realizada por meio de parâmetros físico-químicos, compostos fenólicos e teores de açúcares. A capacidade fermentativa de Lactobacillus acidophilus LA-05, Lactobacillus casei L-26 e Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 e o escore de atividade prebiótica (PAS) na presença de duas cepas de Escherichia coli foram avaliados. RLP e RLG apresentaram elevados teores de fibra alimentar (55,70% e 65,29%), lipídios (18,48% e 13,05%) e RLP apresentou considerável teor de carboidratos (12,90%). Concentrações consideráveis de compostos fenólicos foram encontradas em RLP e RLG: catequina (44,71 mg.L-1 ± 1,49 em RLG) e procianidina B2 (12,97 mg.L-1 ± 0,33 em RLP e 13,88 mg.L-1 ± 0,72 em RLG). O cultivo dos probióticos em meio com RLP e RLG (20 g.L-1) apresentou contagens bacterianas elevadas (9,27-13,23 log UFC.mL-1), pH diminuído e PAS positivo para todas as cepas. Ambos os resíduos foram utilizados como fonte de carbono para o crescimento das bactérias probióticas ao longo do tempo de incubação. Os compostos fenólicos de ambos os resíduos pareceram estar envolvidos no mecanismo de atividade prebiótica positiva encontrada. Portanto, os resíduos de puçá e gabiroba são potenciais ingredientes prebióticos para uso na formulação de alimentos, aumentando o valor nutricional e reduzindo possíveis impactos negativos ao meio ambiente que seus descartes poderiam ocasionar.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpt_BR
dc.identifier.citationBARBOSA, J. P. Potencial prebiótico dos resíduos de puçá (Mouriri elliptica Mart.) e gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.)) O. Berg em diferentes espécies de micro-organismos probióticos. 2021. 95 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás,Goiânia, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/12604
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RMG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Nutrição e Saúde (FANUT)pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectPotencial prebióticopor
dc.subjectProbióticopor
dc.subjectLactobacilluspor
dc.subjectBifidobacteriumpor
dc.subjectCerradopor
dc.subjectPrebiotic potentialeng
dc.subjectProbioticeng
dc.subjectLactobacilluseng
dc.subjectBifidobacteriumeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::ANALISE NUTRICIONAL DE POPULACAOpt_BR
dc.titlePotencial prebiótico dos resíduos de puçá (Mouriri elliptica Mart.) e gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.)) O. Berg em diferentes espécies de micro-organismos probióticospt_BR
dc.title.alternativePrebiotic potential of puçá (Mouriri elliptica Mart.) and gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.)) O. Berg residues on different species of probiotic microorganismseng
dc.typeDissertaçãopt_BR

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