2017-09-202017-09-202010-05ARRUDA, Marcele Louise Tadaieski; SILVA, Marco Antônio Pereira da; OLIVEIRA, Rodrigo Almeida de; SANTOS, Priscila Alonso dos; OLIVEIRA, Antônio Nonato de; NICOLAU, Edmar Soares. Pesquisa de enzimas em queijos minas. Pubvet, Maringá, v. 4, n. 18, maio 2010.e- 1982-1263http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12516The study were considered with the objective to evaluate the enzyme presence in samples of Minas cheeses (frescal and padrão), commercialized in fair of Goiânia – GO. The research were developed in the Laboratório de Análises Físico-Químicas of the Centro de Pesquisa em Alimentos of the Escola de Veterinária of the Universidade Federal de Goiás. The enzymatic tests developed in the samples of Minas cheeses commercialized in the fairs of Goiânia, GO, indicated absence of pasteurization of the raw material.porAcesso AbertoFosfatase alcalinaPeroxidasePasteurizaçãoQueijosAlkaline phosphatasePeroxidasePasteurizationIllegal cheeseArtigo