Variação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja

2018-02-282018-02-281994SOUZA, R. M.; SILVA, T. J. P.; SAMPAIO, I. B. M.; MARTINS, R. T.; LAGE, M. E. Variação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 46, n. 6, p. 697-701, 1994.e- 1678-4162http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13840Frankfurter sausages were manufactured with 0%, 15.0%, 22.5% and 30.0% of texturized soya protein (TSP). Each formulation was repeated nine times and each sample was analised for moisture, protein, fat and ash. There was no difference on the results of the analysis when the legal limits of adding TSP were respected. On the other hand, the leveis of protein and fat showed differences, perceptive when 30.0% of TSP was added.porAcesso AbertoSalsichasCaracterísticas físico-químicasSausagesFrankfurters physical-chemical characteristicsVariação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de sojaVariation of the indicators of moisture, protein, fat and ash leveis, in Frankfurter sausages produced with different levels oftcxturized soya proteinArtigo