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Tipo do documento: Dissertação
Título: Alimentação, território e turismo em Pirenópolis (GO): implicações da mundialização nas identidades locais
Título(s) alternativo(s): Food, territory and tourism in Pirenópolis (GO): implications of mundialization on local identities
Autor: Sena, Caio César Alencar de
Currículo Lattes do Autor: http://lattes.cnpq.br/6167422268866116
Primeiro orientador: Chaveiro, Eguimar Felício
Currículo Lattes do primeiro orientador: http://lattes.cnpq.br/9540141505352914
Primeiro membro da banca: Chaveiro, Eguimar Felício
Segundo membro da banca: Almeida, Maria Geralda de
Terceiro membro da banca: Gratão, Lúcia Helena
Quarto membro da banca: Lima, Angelita Pereira de
Resumo: O território é analisado nesta pesquisa a partir do universo da alimentação. Parte-se das relações com o turismo na cidade histórica de Pirenópolis, localizada na Região Turística do Ouro e Cristais, em Goiás. O objetivo central é compreender como os alimentos, os hábitos alimentares e as comidas podem dinamizar os territórios e as identidades. Considera-se como pressuposto que refeições e o ato de comer não são neutros e envolvem questões amplas que vão além das satisfações nutricionais e possuem chaves culturais para a constituição das identidades dos sujeitos, dos territórios e das cidades. Selecionou-se exemplos nacionais e internacionais, onde a culinária ou as receitas dinamizaram territórios, até se chegar as reflexões acerca da relevância da alimentação para o Turismo Goiano. No bojo das estratégias metodológicas encontram-se revisões bibliográficas, trabalhos de campo, análise de filme, música, documentário, pesquisas acadêmicas e textos jornalísticos. Foram realizados quatro trabalhos de campo em Pirenópolis (GO) e um na cidade de Goiás (GO), em datas selecionadas para que fossem contemplados os festivais gastronômicos. Quanto às fontes, utilizou-se de dados secundários levantados junto a órgãos oficiais e ao banco de dados de diferentes universidades, com atenção ao aporte teóricometodológicos. Os dados primários incluem registro fotográfico e levantamento de informações via entrevistas semiestruturadas, que contemplaram sujeitos de variados perfis: turistas, moradores, gestores públicos estaduais e municipais, organizadores de eventos, cozinheiros (as), chefes de cozinha e empreendedores do ramo alimentício que atuam em Pirenópolis. Para a exibição dos resultados foram elaborados mapas, infográficos, quadros e outros recursos, além do texto com objetivo de retratar os avanços teórico-empíricos. Os resultados da pesquisa apontam que a mundialização é capaz de influenciar até mesmo o território das cidades históricas, com implicações atravessadas por contradições e que foram visualizadas na alimentação. Observou-se que as identidades reveladas pela alimentação são exploradas pelo turismo e que atores e ações globais podem promover a gradual mudança de hábitos alimentares locais. Evidencia-se que o Cerrado possui ingredientes importantes a serem valorizados e que parte da cultura dos sujeitos, bem como das cidades, se sintetizam na comida. Dessa forma torna-se necessário estruturar estratégias de fortalecimento dos territórios e das culturas alimentares locais para o constante enfrentamento local-global promovido pela mundialização.
Abstract: The territory is analyzed in this research from the universe of food. The starting point are relations with tourism in the historic city of Pirenópolis, located in Gold and Crystals Tourist Region, in Goiás. The main objective is to understand how food, eating habits, and meal can make the territories and the identities dynamic. It is assumed that meals and eating are not neutral and involve broad issues beyond nutritional satisfactions, and has cultural keys for the constitution of the identities of people, territories and cities. Selected national and international examples where cooking or recipes made the territory dynamic, until one arrives at the reflections on the relevance of food for tourism in Goiás. Methodological strategies include bibliographical reviews, field works, film, music, documentary, academic research and journalistic texts analysis. Four field works were carried out in Pirenópolis (GO) and one in Cidade de Goiás (GO), in selected dates to be considered the gastronomic festivals of the two cities. We used secondary data collected from the official bodies and the theoretical-methodological database of universities. As for the primary data, were performed photographic registration and interviews that included people of different profiles: tourists, local residents, state and municipal public managers, event organizers, cooks, chefs and private entrepreneurs in the restaurant sector. In the presentation of the results, maps, infographics, tables and other resources were elaborated in addition to the text that helped expose the theoretical-empirical advances. The results of the research indicate that globalization is capable of influencing even the territory of historical cities, with implications crossed by contradictions and seen in food. It has been observed that the identities revealed by food are exploited by tourism and that global actors and actions can promote the gradual change of local eating habits. It is evidenced that Cerrado has important ingredients to be valued and that part of the culture from people and cities are synthesized by food, because of that it is necessary to think about strategies for the strengthening of the territories and the local food cultures for the frequent local-global confrontation promoted by mundialization.
Palavras-chave: Território
Turismo goiano
Comida
Globalização
Identidades
Territory
Tourism in Goiás
Food
Globalization
Identities
Área(s) do CNPq: CIENCIAS HUMANAS::GEOGRAFIA
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Universidade Federal de Goiás
Sigla da instituição: UFG
Departamento: Instituto de Estudos Socioambientais - IESA (RG)
Programa: Programa de Pós-graduação em Geografia (IESA)
Citação: SENA, C. C. A. Alimentação, território e turismo em Pirenópolis (GO): implicações da mundialização nas identidades locais. 2017. 130 f. Dissertação (Mestrado em Geografia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2017.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Endereço da licença: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/7603
Data de defesa: 3-Jul-2017
Aparece nas coleções:Mestrado em Geografia (IESA)

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