2025-07-242025-07-242025-01-23SIQUEIRA, A. P. S. Análise físico-química, composição Bioativa e aplicações tecnológicas da polpa de juçara. 2025. 101 f. Tese (Doutorado em Nutrição e Saúde) - Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2025.https://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/14552EmbargadaAcesso Embargadohttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Palmeira juçaraPolpa desidratadaAntocianinasLexico sensorialAlegações funcionaisJuçara palmDehydrated pulpAnthocyaninsSensory lexiconFunctional claimsCIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOAnálise físico-química, composição Bioativa e aplicações tecnológicas da polpa de juçaraPhysicochemical analysis, bioactive composition and technological applications of juçara pulpTese