Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/11170
Tipo do documento: Artigo
Título: Pesquisa de listeria monocytogenes em queijo muçarela fatiado comercializado em estabelecimentos varejistas na cidade de Goiânia, GO
Título(s) alternativo(s): Research for listeria monocytogenes in sliced mozzarella cheese sold at retail markets in Goiânia, GO
Autor: Lima, Ana Clara Melo
Toubas, Luiza Chaul
Pereira, Aline Neves
Silva, Geovanna Bárbara Henrique Correia da
Torres, Ieda Maria Sapateiro
Alves, Virgínia Farias
Resumo: Listeria monocytogenes é o agente causal da listeriose, uma doença de caráter oportunista e grave, que afeta especialmente gestantes, neonatos, idosos e imunodeprimidos. Os alimentos são os principais veículos de transmissão da bactéria, sendo considerados de alto risco especialmente os prontos para consumo, que apresentam longa vida de prateleira sob refrigeração e são consumidos sem aquecimento prévio, como é o caso de diversos derivados lácteos. O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de L. monocytogenes em amostras queijo muçarela fatiado, adquiridas no comércio varejista de Goiânia (GO). 34 amostras do produto foram analisadas no Laboratório de Pesquisa em controle de Qualidade de Alimentos e Medicamentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Goiás. As análises foram conduzidas de acordo com o protocolo preconizado pelo Food and Drug Administration. Os resultados foram confirmados com o kit API Listeria. A presença de L. monocytogenes foi detectada em quatro (11,75%) das 34 amostras de queijo muçarela avaliadas, e a presença de L. innocua em uma (2,9%) das amostras. Apesar de, no Brasil, ainda não ter sido possível estabelecer a relação entre alimentos e doença, os resultados do presente estudo evidenciam que o queijo muçarela fatiado pode atuar como importante veículo para transmissão da bactéria, constituindo, dessa forma, risco para os consumidores.
Abstract: Listeria monocytogenes is the agent of listeriosis, a serious disease with opportunistic character that affects pregnant women, newborns, elderly people and immunocompromised. Foods are the major vehicles to L. monocytogenes transmission, being considered as high risk especially the ones that are ready to eat (RTE), with long shelf life under refrigeration and consumed without heating, as dairy products. The aim of this work was to verify the presence of L. monocytogenes in sliced mozzarella cheese, sold in retail outlets of Goiânia, GO. 34 samples of the product were acquired in supermarkets and bakeries and sent for analysis at the Laboratory for Research on Quality Control of Food and Drugs, Faculty of Pharmacy, Federal University of Goiás. The analyzes were conducted according to the Food and Drug Administration protocol, and the Api Listeria kit was used to confirm the results. The presence of L. monocytogenes was verified in four (11,75%) from the 34 samples of mozzarella sliced cheese evaluated and L. innocua in one (2,9%). In Brazil, it has not yet been possible to establish the relationship between food and listeriosis. However, the results of this study showed that the sliced mozzarella cheese could act as an important vehicle for transmission of the bacteria, constituting thus risk to consumers.
Palavras-chave: Listeria monocytogenes
Alimentos prontos para consumo
Laticínios
Ready to eat food
Dairy products
País: brasil
Instituição: Flavio Marques Lopes
Sigla da instituição: UFG
Citação: LIMA, Ana Clara Melo; TOUBAS, Luiza Chaul; PEREIRA, Aline Neves; SILVA, Geovanna Bárbara Henrique Correia da; TORRES, Ieda Maria Sapateiro; ALVES, Virgínia Farias. Pesquisa de listeria monocytogenes em queijo muçarela fatiado comercializado em estabelecimentos varejistas na cidade de Goiânia, GO. Revista Eletrônica de Farmácia, Goiânia, v.12, n.4, p. 87-92, out./dez. 2015. Disponível em: <https://repositorio.bc.ufg.br/retrieve/18277/Artigo%20-%20Ieda%20Maria%20Sapateiro%20Torres%20-%202015.pdf>.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/11170
Data de publicação: 1-Dez-2015
Aparece nas coleções:FF - Artigos publicados em periódicos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Artigo - Ieda Maria Sapateiro Torres - 2015.pdfArtigo - Ieda Maria Sapateiro Torres - 2015.80,46 kBAdobe PDFThumbnail
Baixar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.