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Tipo do documento: Artigo
Título: Avaliação microbiológica do leite pasteurizado tipo c, comercializado no estado de Goiás no período de janeiro a junho de 2000
Título(s) alternativo(s): Microbiologic evaluation of pasteurized milk-type "c", commercialized in Goias state, from january to june in 2000
Autor: Vieira, Maria Cristina Medeiros
André, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges
Serafini, Álvaro Bisol
Lima, Sandra Vitoriana de
Resumo: Foram analisadas 99 amostras de leite pasteurizado tipo C de diferentes marcas comercializadas no Estado de Goias, entre Janeiro e junho de 2000, sendo 49 amostras (49,5%) consideradas fora dos padrOes legais vigentes (Portaria n° 451 de 22 de setembro de 1997 do Ministe"rio da Saude). Dentre essas, 8 amostras (8,1%) foram classificadas como "produto em condi95es higignicas insatisfat6rias" devido as contagens de mes6filos, e 39 amostras (39,4%) mostraram-se em desacordo com os padr5es para coliformes totais, sendo 23 destas (23,2%) consideradas como "produto em condicCes higienicas insatisfat6rias", 7 amostras (7,1%), "produto inaceitavel para o consumo", e 9 amostras (9,1%), como "produto improprio para o consumo". Quanta ao numero mais provavel de coliformes fecais, 14 amostras (14,1%) foram classificadas como "produto em condi90es higienico-sanitarias insatisfatorias", 20 amostras (20,2%) foram consideradas "produto inaceitavel para o consumo" e 4 amostras (4,0%), como "produto improprio para o consumo". De acordo com os resultados encontrados, ha necessidade de adocao de normas de higiene para obten9So e transporte do leite, ou seja, de controle desde a ordenha atd a comercializacSo, assim como a necessidade de fiscalizacao mais rigorosa durante a pasteuriza9ao e embalagem do produto para obten9ao de um produto que atenda pelo menos as condi96es minimas exigidas pela Iegisla9ao vigente.
Abstract: In the present study, ninety-nine samples of pasteurized milk-type "C" commercialized in Goias State were submitted to microbiological analysis from January to June in 2000. The results obtained showed that from all analyzed samples, 49 (49.5%) did not agreed with the microbiological standards of the Brazilian legislation. Eight samples (8.1%) were classified as "unsatisfactory hygienic conditions product" due to mesophilic aerobic bacteria colonies counting, 39 samples (39.4%) disagreed with total coliforms standards, and 23 of these (23.2%) were considered as "unsatisfactory hygienic conditions product", 7 milk samples (7.1%) as "unacceptable product to consumption" and 9 (9.1%) were classified as "inappropriate product for consumption" The counting of fecal coliforms showed 14 samples (14.1%) as "unsatisfactory hygienic-sanitary conditions product", 20 (20.2%) were considered "unacceptable product to consumption" and four samples (4.0%) as "inappropriate product to consumption", according to specific' legislation from the Ministry of Health (Portaria 451/97). Therefore it is important to adopt hygienic procedures to improve milk production and transportation, and implement appropriate surveillance mechanisms milk farm until commercialization. A rigorous inspection during pasteurization and package phase is essential to guarantee a product with minimal hygienic conditions according to the brazilian legislation.
Palavras-chave: Leite pasteurizado tipo c
Microbiologia do leite
Controle de qualidade
Pasteurized milk
Milk microbiology
Quality control
País: Brasil
Instituição: Ruy de Souza Lino Junior
Sigla da instituição: UFG
Unidade acadêmica: Instituto de Patologia Tropical e Saúde Pública - IPTSP (RG)
Citação: VIEIRA, Maria Cristina Medeiros; ANDRÉ, Maria Cláudia Dantas Porfirio Borges; SERAFINI, Álvaro Bisol; LIMA, Sandra Vitoriana de. Avaliação microbiológica do leite pasteurizado tipo c, comercializado no estado de Goiás no período de janeiro a junho de 2000. Revista de Patologia Tropical, Goiânia, v. 31, n. 1, p.77-86, jan./jun. 2002. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/iptsp/article/view/14091/8917>.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/11732
Data de publicação: Jan-2002
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