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Tipo do documento: Artigo
Título: Enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos viáveis em envoltórios naturais salgados de bovinos empregados em embutidos
Título(s) alternativo(s): microorganisms counting of viable mesophilic aerobic bacteria in natural salted casinos from bovine used in sausage
Autor: Mesquita, Albenones José de
Jürgensen, Claudio Armando
Resumo: Foram examinadas bacteriologicamente 35 amostras de envoltório natural salgado de bovino (intestino delgado, intestino grosso, ceco e bexiga), colhidas em frigoríficos com Inspeção Federal, localizados no município de Goiânia-00. Avaliou-se, através do grau de contaminação, até que ponto o processamento industrial e o método empregado no preparo das tripas naturais são eficientes na eliminação da microbiota bacteriana presente, encontrando-se enumerações de bactérias aeróbias mesófilas, em todas as amostras examinadas, variações entre 3,0 x 1<>3 UFC/g e 1,4 x 106 UFC/g.de tripa.
Abstract: Thirty five samples of natural salted bovine casings, collected in federal inspected meat processing plants, located in the municipality of Goia­nia, Goiás, were examined. 1be bacteria count of mesophilic aerobic bacteria encountered varied between 3,0 x tel3 UFC/g e 1,4 x 106 UFC/g.
País: Brasil
Instituição: Wilson Ferreira de Oliveira
Sigla da instituição: UFG
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)
Citação: MESQUITA, Albenones José de; JÜRGENSEN, Claudio Armando. Enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos viáveis em envoltórios naturais salgados de bovinos empregados em embutidos. Anais da Escola de Agronomia e Veterinária, Goiânia, v. 17, n. 1, p. 1-10, jan./dez. 1987. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2489/2463>.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12453
Data de publicação: Dez-1987
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