Investigação sobre o pH final no músculo longo dorsal de carcaças bovinas comerciais
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Data
1995-12
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Editor
Antônio Henrique Garcia
Resumo
Final pH was determined in lhe bovine dorsal long muscle at ihe leve] ofihe ihird lumbar vertebra in commercial carcasses, verifying an aritmetic mean of 5. 7 5. It was observed ihat high pH values 6.0) occured in low frequency (0.43%) and showed no correlation to the sazonality.
Descrição
Palavras-chave
Qualidade da carne, pH, Músculo longo dorsal, Meat quality, Dorsal long muscle (m. longissimus dorsis).
Citação
MESQUITA, Albenones José de; OLIVEIRA, Antonio Nonato de; NUNES, Romão da Cunha. Investigação sobre o pH final no músculo longo dorsal de carcaças bovinas comerciais. Anais da Escola de Agronomia e Veterinária, Goiânia, v. 25, n. 2, p.7-12, jul./dez. 1995. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2894/2943>.