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Tipo do documento: Artigo
Título: Estabilidade de ácido ascórbico em pseudofrutos de caju-do-cerrado refrigerados e congelados
Título(s) alternativo(s): Stability of ascorbic acid in refrigerated and frozen cerrado cashew apple
Autor: Silva, Mara Reis
Silva, Maria Sebastiana
Oliveira, Jeanne Silva
Resumo: O trabalho teve por objetivo determinar a estabilidade da vitamina C em pseudofruto de caju-do-cerrado, refrigerado e congelado, em diferentes tempos de armazenamento e embalagens. Os pseudofrutos foram provenientes de dois locais (lotes 1 e 2), tendo sido acondicionados em embalagens de polietileno opacas e transparentes. O lote 1 foi subdivido em duas porções, sendo que uma porção foi refrigerada (4°C) e a outra congelada em freezer (-18°C), ambas armazenadas durante trinta dias. O lote 2 foi congelado em freezer (-18°C) por noventa dias. Os pseudofrutos foram submetidos às análises de pH, acidez titulável, umidade, sólidos solúveis e ácido ascórbico. Constatou-se aumento dos teores de umidade e pH, e redução de sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico, após trinta dias de refrigeração em relação a pseudofrutos in natura. O conteúdo de ácido ascórbico aumentou nos pseudofrutos congelados do lote 1, nas últimas semanas, e a embalagem opaca foi mais eficiente na preservação da vitamina C. Após noventa dias de congelamento de pseudofrutos (lote 2), houve uma redução superior a 60% no teor de ácido ascórbico. O congelamento foi considerado mais eficiente como método de conservação de ácido ascórbico em comparação à refrigeração. Embalagens opacas e transparentes não afetaram a conservação de ácido ascórbico, exceto para o congelamento até trinta dias.
Abstract: The stability of vitamin C was determined in refrigerated and frozen cerrado cashew apple over different storage times and with different types of packing. Cerrado cashew apple from two different regions were divided into lots (lot 1 and lot 2) and the samples were put into opaque or transparent polyethylene bags. Lot 1 was separated into two portions: one portion was refrigerated (4°C) and the other one was frozen in the freezer (-18°C) and both were stored for thirty days. Lot 2 was frozen (-18°C) for ninety days. The cashew apples were analyzed for pH, titrable acidity, moisture, soluble solids and ascorbic acid. After thirty days under refrigeration, the moisture and pH increased, whereas soluble solids, acidity titrable, and ascorbic acid decreased in comparison to the fresh cerrado cashew apple. In lot 1, the ascorbic acid content of frozen cashew apple increased in the final weeks, and the opaque bag was more efficient in preserving vitamin C. After being frozen for ninety days (lot 2), the ascorbic acid content of cashew apple was reduced by more than 60%. Freezing was more efficient in preserving ascorbic acid than refrigeration. The use of opaque or transparent bags did not affect the conservation of ascorbic acid, except for the first thirty days of freezing.
Palavras-chave: Vitamina C
Caju
Anacardium
Acondicionamento
Congelamento
Resfriamento
Cashew apple
Storage
Freezing
Refrigeration
cashew apple, Anacardium, storage, freezing, refrigeration.
País: Brasil
Instituição: João Batista Duarte
Sigla da instituição: UFG
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)
Citação: SILVA, Mara Reis; SILVA; Maria Sebastiana; OLIVEIRA, Jeanne Silva. Estabilidade de ácido ascórbico em pseudofrutos de caju-do-cerrado refrigerados e congelados. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 34, n. 1, p. 9-14, jan./abr. 2004. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2336>.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13126
Data de publicação: Abr-2004
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