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Tipo do documento: Artigo
Título: Qualidade de tomates de mesa cultivados em sistema orgânico e convencional no estado de Goiás
Título(s) alternativo(s): Quality of tomatoes for fresh consumption grown in organic and conventional systems in the state of Goias, Brazil
Autor: Nascimento, Abadia dos Reis
Soares Júnior, Manoel Soares
Caliari, Márcio
Fernandes, Paulo Marçal
Rodrigues, Janaína P. M.
Carvalho, Webber Tavares de
Resumo: A agricultura orgânica é um método de cultivo que visa o es- tabelecimento de sistemas agrícolas ecologicamente equilibrados e estáveis, economicamente produtivos e de elevada eficiência. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas, físico- -químicas e sensoriais de cultivares de tomate de mesa cultivados em sistema orgânico e convencional. Dois experimentos foram realizados; no primeiro dez cultivares foram plantadas em sistema orgânico e os frutos em estádio de maturação 3 (quando apresentavam 60 a 90% na coloração róseo-vermelha ou vermelha da casca) foram avaliados quanto às características físicas e sensoriais, e a polpa (me- socarpo) em relação às características físico-químicas. No segundo, a cultivar Débora produzida nos sistemas orgânico e convencional foi comparada quanto às mesmas características. Os maiores teores de sólidos solúveis (SS) foram observados nas cultivares Milenium, Andréia e Tathy 1, seguidas pelas cultivares Giovanna 1, Colibri, Débora, Setcopa e Bonus 1. Os menores valores de acidez total (AT) foram verificados nas cultivares Colibri, Andréa, Tathy 1, Débora e Setcopa, que não diferiram entre si (p>0,05) e também não diferi- ram das cultivares Bônus-1 e Stillus. As cultivares Andréa e Tathy 1 apresentaram as maiores relações SS/AT, não diferindo (p>0,05) das cultivares Débora, Setcopa e Colibri. A cultivar Débora, cultivada no sistema orgânico, foi a mais preferida em relação aos atributos textura (maciez), cor externa e interna, além de apresentar a menor acidez, maior relação SS/AT e densidade. Conclui-se que mais se destacaram ao nível das necessidades do produtor (maior massa e densidade) as cultivares Setcopa, Milenium, Giovanna 1, Stillus, Thaty 1 e Colibri, enquanto que para o consumidor, cuja necessidade esta mais voltada aos aspectos sensoriais e físico-químicos (cor, aroma, sabor, textu- ra, sólidos solúveis e acidez), destacaram-se as cultivares Débora, Bônus-1, Andréa, Setcopa, Stillus, Thaty 1 e Colibri. A cultivar Dé- bora obteve menor massa, volume e diâmetro longitudinal quando cultivada em sistema orgânico, assim como maior teor de sólidos solúveis e menor acidez, que refletiu em maior aceitação quanto ao aroma, sabor e textura pelos consumidores.
Abstract: Organic agriculture is a cultivation method that looks for the establishment of agricultural systems balanced and ecologically stable, economically productive and highly efficient. The objective of this work was to evaluate the physical, physico-chemical and sensory characteristics of tomato cultivars for fresh consumption grown on organic and conventional systems. Two experiments were carried out; on the first ten cultivars were grown under organic system and fruits at maturity stages 3 (when they presented 60 to 90% of pink- red color or red peel) were evaluated for physical, physicochemical and sensorial characteristics. On the second experiment, cultivar Deborah produced in organic and conventional systems was compared based on the same characteristics. The highest levels of soluble solids (SS) were observed in cultivars Milenium, Andréa and Tathy 1, followed by Giovanna 1, Colibri, Débora, Setcopa and Bonus 1. The cultivars Colibri, Andréa, Thaty 1, Débora and Setcopa had the lowest values for total acidity (AT) and they did not differ (p>0.05), among themselves, neither from cultivars Bonus-1 and Stillus. The cultivars Andréa and Tathy 1 had the highest ratio SS/TA and did not differ (p>0.05) from cultivars Débora, Setcopa and Colibri. Debora, when cultivated in the organic system was more preferred on attribute texture (tenderness), external and internal color, besides presenting a lower acidity, higher SS/TA ratio and density. It is concluded that the most outstanding, in terms of producer (greater mass and density) requirements, were the cultivars Setcopa, Milenium, Giovanna 1, Stillus, Thaty 1 and Colibri, while for the consumer, whose requirements are more focused on sensory and physico-chemical aspects (color, aroma, flavor, texture, soluble solids and acidity), cultivars Deborah, Bonus-1, Andrea, Setcopa, Stillus, Thaty 1 and Colibri stood out. Cultivar Deborah had lower mass, volume and longitudinal diameter when grown in organic system, as well as higher soluble solids and lower acidity, which resulted in greater acceptance for aroma, flavor and texture by consumers.
Palavras-chave: Solanum lycopersicon
Análise sensorial
Cultivar
Análise físico-química
Agricultura orgânica
Solanum lycopersicon
Cultivar
Sensory analysis
Organic agriculture
Physicochemical analysis
País: Brasil
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia e de Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)
Citação: NASCIMENTO, Abadia dos R.; SOARES JÚNIOR, Manoel S.; CALIARI, Márcio; FERNANDES, Paulo M.; RODRIGUES, Janaína P. M.; CARVALHO, Webber T. de. Qualidade de tomates de mesa cultivados em sistema orgânico e convencional no estado de Goiás. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 31, n. 4, p. 628-635, out./dez. 2013.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Identificador do documento: 10.1590/S0102-05362013000400020
Identificador do documento: 10.1590/S0102-05362013000400020
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13753
Data de publicação: Dez-2013
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