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Tipo do documento: Artigo
Título: Perfil de textura de amêndoas de noz macadâmia (macadamia integrifolia) secas com aplicação de energia de microondas e ar quente
Título(s) alternativo(s): The texture aspect of almonds (Macadamia integrifolia) dried with microwave energy and hot air
Autor: Silva, Flávio Alves da
Marsaioli Júnior, Antônio
Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar os perfis de textura de amêndoas de noz macadâmia (Macadamia integrifolia) secas com aplicação de energia de microondas e ar quente, comparando-os com os das amêndoas secas convencionalmente, durante um período de armazenamento de seis meses. Os ensaios de secagem foram realizados em um forno de microondas doméstico adaptado com sistema externo de provisão de ar quente. As análises de textura foram executadas em um texturômetro TAXT2 com corpo de prova tipo agulha. Os resultados obtidos dos perfis de textura ao longo do período de estocagem da amêndoa seca embalada foram: dureza (força máxima em N), entre 8,62 e 13,49 e energia gasta (Ns), entre 20,17 e 32,69. Concluiu-se que as amêndoas de noz macadâmia secas com aplicação de energia de microondas e ar quente apresentaram perfis de textura excelentes e semelhantes aos das amêndoas secas convencionalmente durante todo o período de estocagem.
Abstract: The research objective was to evaluate the texture profile of macadamia nut kernels (Macadamia integrifolia) that were dried with the application of microwave energy and hot air, comparing them with conventionally dried almonds along a six- month storage period. The drying tests were carried out in a domestic microwave oven with an adapted external hot air provision system. The texture analyses were accomplished with a texture-meter TAXT2 that had a needle probe. Given the data collected during the storage period, the packed dried almonds featured hardness (maximum force - N) between 8,62 and 13,49, and energy consumed (Ns) between 20,17 and 32,69. It could be concluded that the dried almonds obtained by means of the microwave assisted hot air drying process featured excellent textures, which were very similar to those from the conventionally dried almonds throughout the storage period.
Palavras-chave: Noz macadâmia
Microondas
Textura
Macadamia nuts
Microwave
Texture
País: Brasil
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia - EA (RG)
Citação: SILVA, Flávio Alves da; MARSAIOLI JUNIOR, Antonio. Perfil de textura de amêndoas de noz macadâmia (macadamia integrifolia) secas com aplicação de energia de microondas e ar quente. Revista Ciências Exatas e Naturais, v. 8, n. 2, p. 189-199, jul./dez. 2008.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14329
Data de publicação: Dez-2006
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