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Tipo do documento: Artigo
Título: Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado
Título(s) alternativo(s): Plastic packaging film and ascorbic acid treatment on the quality of fresh cut araticum
Autor: Soares Júnior, Manoel Soares
Caliari, Márcio
Vera, Rosângela
Silveira Melo, Camila
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do ácido ascórbico e do tipo de filme plástico como embalagem na qualidade do araticum minimamente processado e mantido sob refrigeração. O ácido ascórbico não evitou o escurecimento do araticum minimamente processado. Independentemente do tipo de embalagem, a acidez titulável aumentou com o tempo. A embalagem de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade promoveu uma significativa perda de massa se comparada com a a laminada a vácuo. A embalagem laminada a vácuo propiciou vida-de-prateleira mais longa ao produto, o qual permaneceu com aparência adequada e qualidade comercial até o sétimo dia do armazenamento. A vida-de-prateleira dos demais tratamentos alcançou somente três dias.
Abstract: This study was aimed at evaluating the effect of ascorbic acid and type of plastic packaging film on the quality of refrigerated fresh cut araticum. Ascorbic acid did not prevent fresh cut araticum from darkening. Regardless of the type of plastic packaging, the fruit titrable acidity increased with time. Packing with polyvynil chloride or with low density polyethylene promoted a significant mass loss compared to laminate vacuum packaging. Laminate vacuum packaging increased the shelf life of the product up 7 days, maintaining its commercial quality and appearance. The shelf life of the other treatments reached 3 days only.
Palavras-chave: Annona crassiflora Mart.
Embalagem
Processamento
Vida-de-prateleira
Annona crassiflora Mart.
Processing
Packaging
Shelf life
País: Brasil
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia - EA (RG)
Citação: SOARES JÚNIOR, Manoel Soares; CALIARI, Marcio; VERA, Rosângela; MELO, Camila Silveira. Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado. Ciência Rural, Santa Maria, v. 37, n. 6, p. 1779-1785, nov./dez. 2007.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Identificador do documento: 10.1590/S0103-84782007000600043
Identificador do documento: 10.1590/S0103-84782007000600043
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14839
Data de publicação: Dez-2007
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