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Tipo do documento: Artigo
Título: Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo “Minas Frescal” em um laticínio de Goiás, Brasil
Título(s) alternativo(s): Phenotypic characterization by antibiogram of Escherichia coli strains isolated from handlers, raw milk and “Minas Frescal” cheese samples in a dairy process plant in Goiás, Brazil
Autor: Campos, Maria Raquel Hidalgo
Kipnis, André
André, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges
Vieira, Carla Atavila da Silva
Jayme, Liana Borges
Santos, Patrícia Pimentel
Serafini, Álvaro Bisol
Resumo: Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabelecer uma relação de contaminação entre o manipulador e/ou a matéria-prima e o produto final. Foram coletadas 24 amostras de leite cru e de queijo Minas Frescal, 46 swabs de mãos e 46 de narizes dos manipuladores envolvidos na fabricação do queijo, no período entre março/2004 e fevereiro/2005. As 69 cepas isoladas foram submetidas ao teste de suscetibilidade a seis antimicrobianos (ampicilina, cefalotina, ciprofloxacina, gentamicina, sulfametoxazol trimetoprin e tetraciclina) e, a partir deste teste, foi possível agrupá-las em 17 diferentes perfis fenotípicos (A– Q). Somente um perfil fenotípico (E) foi semelhante entre cepas de E. coli isoladas, tanto de amostra de queijo (14Q b ) como de um dos manipuladores (10M 1 ). Tal resultado sugere uma possível contaminação do produto durante a sua manipulação; portanto, apenas neste caso pôde-se estabelecer a origem da E. coli para o queijo. Nas demais situações, não foi possível determinar a fonte da bactéria para o queijo. Conclui-se que o antibiograma não se mostrou um teste eficiente na determinação da fonte de microrganismos para o produto final.
Abstract: The present work aimed to type E. coli strains obtained from handlers hands and noses, raw milk and Minas Frescal cheese produced by a dairy milk processing plant in Goiás, Brazil in order to establish a contamination relationship between the sources of E. coli and cheese. Twenty-four samples were collected from raw milk and Minas Frescal cheese, 46 from hands and 46 from noses of handlers involved in the cheese manufacturing, between March/2004 and February/ 2005. All 69 E. coli strains isolated were submitted to the susceptibility test for six antimicrobials (ampicillin, cephalothin, ciprofloxacin, gentamicin, trimethopim-sulphamethoxazole and tetracycline. The strains were grouped in 17 different phenotypic susceptibility profiles (A-Q). The test allowed to establish correlation among a cheese strain (14Q b ) and a handler (10M 1 ) strain that presented the same susceptibility profile (E) suggesting a possible product contamination during the handling. In conclusion, the phenotypic susceptibility profiles determinated by the antibiogram method failed to establish a correlation between the strains obtained from the probable sources (handlers and milk) and the final products.
Palavras-chave: Coliformes
Leite cru
Manipulação
Queijo Minas Frescal
Coliforms,
Minas Frescal cheese
Handling
Raw milk,
País: Brasil
Unidade acadêmica: Instituto de Patologia Tropical e Saúde Pública - IPTSP (RG)
Citação: CAMPOS, Maria Raquel Hidalgo; KIPNIS, André; ANDRÉ, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges; VIEIRA, Carla Atavila da Silva; JAYME, Liana Borges; SANTOS, Patrícia Pimentel; SERAFINI, Álvaro Bisol. Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo. Ciência Rural, Santa Maria, v. 36, n.4, p. 1221-1227, 2006.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Identificador do documento: 10.1590/S0103-84782006000400027
Identificador do documento: 10.1590/S0103-84782006000400027
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/15529
Data de publicação: Ago-2006
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