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Tipo do documento: Article
Título: Irradiação em barras de cereais incorporadas com casca de abacaxi
Título(s) alternativo(s): Irradiation on cereal bars incorporated with pineapple skin
Autor: Souza, Adriana Régia Marques
Silva, Yasmini Portes Abraham
Costa, Naiane Vieira
Almeida, Thatyana Lacerda
Arthur, Valter
Lage, Moacir Evandro
Ramirez Asquieri, Eduardo
Damiani, Clarissa
Resumo: Uma das grandes preocupações para a indústria alimentícia é a gestão dos resíduos gerados em seus processos produtivos. Assim, diversos trabalhos vêm sendo desenvolvidos, buscando usos alternativos para estes resíduos, como forma de minimização dos impactos ambientais e agregação de valor a produtos antes descartados. Aliando esta ideia à busca cada vez maior, por parte dos consumidores, por produtos saudáveis e práticos, objetivou-se, neste trabalho, a caracterização de barras de cereais irradiadas nas doses de 0 kGy, 1 kGy e 2 kGy, incorporadas com casca de abacaxi desidratada. Foram realizadas as seguintes análises: umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos, valor energético, potencial antioxidante, teor de fenólicos, ácidos orgânicos e perfil de ácidos graxos. Os resultados encontrados para a composição centesimal não variaram em função das doses de radiação utilizadas, reduzindo apenas os teores de antioxidantes, fenólicos e ácidos orgânicos. O produto desenvolvido mostrou potencial para se tornar uma forma eficaz de reaproveitamento de um resíduo da indústria alimentícia e a irradiação interferiu nas características nutricionais do produto final.
Abstract: One of the major current concerns to the food industry is the management of residues generated in its production processes. Thus, several studies have been developed, seeking alternative uses for these residues, in order to minimize environmental impacts and add value to products previously discarded. Combining this idea with the increasingly search for healthy and practical products, by consumers, this study aimed the characterization of cereal bars irradiated with doses of 0 kGy, 1 kGy, and 2 kGy, incorporated with dried pineapple skin. The following analyses were carried out: moisture, proteins, lipids, ashes, carbohydrates, energetic value, antioxidant potential, phenolic content, organic acids, and fatty acids profile. The results observed for the centesimal composition did not vary as a function of the radiation doses used, reducing only the levels of antioxidants, phenolic compounds, and organic acids. The product showed potential for becoming an effective way of reusing a food industry residue and the irradiation interfered on the nutritional characteristics of the final product.
Palavras-chave: Aproveitamento de resíduos - Barras de cereais
Composição centesimal - Barras de cereais
Radiação - Características nutricionais do produto final.
Instituição: Alexsander Seleguini
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia e de Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)
Citação: SOUZA, A. R. M.; SILVA, Y. P. A.; COSTA, N. V.; ALMEIDA, T. L.; ARTHUR, V.; LAGE, M. E.; RAMIREZ ASQUIERI, E.; DAMIANI, C. Irradiação em barras de cereais incorporadas com casca de abacaxi. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 41, n. 4, p. 610-614, out./dez. 2011. Disponível em: <http://www.revistas.ufg.br/index.php/pat/article/view/10040>.
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/1595
Data de publicação: 30-Dez-2011
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