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Tipo do documento: Artigo
Título: Aguardente de cajuzinho do cerrado: produção e análises físicas e químicas
Autor: Gonçalves, Maria A. B.
Carvalho, Wagner R.
Damiani, Clarissa
Silva, Flávio A.
Caliari, Márcio
Silva, Yasmini P. A.
Estevam, Lara K. R.
Migotto, Juliana F.
Mendes, Nathalia S. R.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi produzir aguardente de cajuzinho do cerrado e avaliar suas características físicas e químicas. A aguardente obtida foi analisada quanto ao grau alcoólico, densidade, pH, extrato seco, acidez volátil, acidez total titulável, acidez fixa e a quantidade de antioxidantes e compostos fenólicos. A aguardente apresentou compostos antioxidantes nos extratos alcoólicos, oriundos do fruto in natura, melhorando a qualidade nutricional da mesma. Os resultados encontrados ficaram dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira e permitem concluir que o cajuzinho do cerrado apresenta potencial para ser utilizado como matéria-prima para produção de aguardente de qualidade.
Abstract: The objective of this work was to produce a “cajuzinho do cerrado” spiriti and to assess their physical and chemical characteristics in terms of alcohol content, density, pH, solids, volatile acidity, total acidity, fixed acidity and the amount of antioxidant and phenolic compounds. The spiriti showed antioxidant compounds in alcoholic extracts, which were obtained from the fresh fruit, suggesting an improved nutritional quality of the beverage. The results were within the parameters required by Brazilian law, allowing to conclude that the “cajuzinho do cerrado” fruit has a potential application as substrate for the production of an improved quality spiriti.
Palavras-chave: Aguardente
Anacardium othonianum Rizzini
Antioxidante
Spiriti
Antioxidant
País: Brasil
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia e de Engenharia de Alimentos - EA (RG)
Citação: GONCALVES, Maria. A. B. et al. Aguardente de cajuzinho do cerrado: produção e análises físicas e químicas. Revista processos químicos, Goiânia, v. 3, n. 6, p. 31-35, jul./dez. 2009.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/17489
Data de publicação: Dez-2009
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