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Tipo do documento: Artigo
Título: Estabilidade sensorial e aceitação de noz macadâmia submetida a secagem com microondas
Autor: Silva, Flavio Alves da
Gonçalves, Maria A. B.
Maximo, Guilherme J.
Soares Júnior, Manoel Soares
Caliari, Márcio
Damiani, Clarissa
Marsaioli Júnior, Antonio
Nogueira, Reinaldo G.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto sensorial global do processo de secagem por microondas e ar quente em amêndoa da noz macadâmia, comparativamente ao método convencional de secagem, e testar a aceitação do produto. Realizaram-se testes discriminativos a cada trinta dias e testes de aceitação a cada noventa dias a partir da secagem do produto, utilizando sete amostras de amêndoas de noz macadâmia secas em microondas e uma amostra seca convencionalmente. Os testes foram conduzidos durante seis meses de armazenamento. Pelo estudo da estabilidade sensorial verificou-se que as amostras secas com microondas não apresentaram diferenças significativas durante o período considerado.
Abstract: The present work aimed at evaluating the overall sensory impact of the microwave assisted hot air drying on the kernels of macadamia as compared to the conventional method of drying, and studying the overall acceptance of the product. A number of discriminative tests were accomplished at every thirty days as well as one acceptance test at every ninety days, starting from the product drying, by using seven kernel samples of the macadamia nuts dried by the microwave and one kernel sample of the conventionally dried. The tests were carried out along the six-month storage period. The study of the sensory stability allowed to verify that the samples obtained from the microwave assisted hot air drying process did not show any significant difference under overall terms, during the considered period.
Palavras-chave: Macadâmia
Análise sensorial
Secagem
Macadamia
Sensory analysis
Drying
País: Brasil
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia e de Engenharia de Alimentos - EA (RG)
Citação: SILVA, Flávio A. et al. Estabilidade sensorial e aceitação de noz macadâmia submetida a secagem com microondas. Revista Processos Químicos, Goiânia, v. 3, n. 6, p. 24-30, jul./dez. 2009.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/17498
Data de publicação: Dez-2009
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