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Tipo do documento: Artigo
Título: Pó da casca de ovo como fonte de cálcio: qualidade nutricional e contribuição para o aporte adequado de cálcio
Autor: Naves, Maria Margareth Veloso
Resumo: O pó da casca de ovo tem sido usado como fonte alternativa de cálcio, apesar da carência de dados sobre a qualidade nutricional desse produto. A presente investigação teve por objetivos: avaliar, em animais experimentais, a utilização biológica do cálcio da casca de ovo, pesquisar a qualidade microbio­lógica de amostras do produto distribuídas a populações carentes de Goiânia, e estimar a contribuição dessa fonte de cálcio adicionada a pratos de baixo custo para o aporte diário de cálcio. Constatou-se que o cálcio do pó da casca de ovo é tão biodisponível quanto o cálcio usado como padrão. O conteúdo de cálcio por porção de alimento preparado atingiu cerca de 25%das recomendações de ingestão do nutriente. Conclui-se que o pó da casca de ovo constitui uma fonte de cálcio de alto valor biológigo e que pode contribuir de forma significativa para o aporte diário de cálcio, sobre­ tudo das populações de baixa renda.
Palavras-chave: minerais
Cálcio
Casca de ovo
Mineralização óssea
Re­comendações nutricionais
País: Brasil
Instituição: Universidade Federal de Goiás
Sigla da instituição: UFG
Unidade acadêmica: Faculdade de Nutrição - FANUT (RG)
Citação: NAVES, Maria Margareth Veloso. Pó da casca de ovo como fonte de cálcio: qualidade nutricional e contribuição para o aporte adequado de cálcio. Revista UFG, Goiânia, v. 5, n. 1, jan./jun. 2003. Disponível em: https://www.revistas.ufg.br/revistaufg/article/view/49247/24175.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Identificador do documento: 1677-9037
Identificador do documento: 1677-9037
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/17826
Data de publicação: Jun-2003
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