Salmonella sp. e o abate de frangos: pontos críticos de controle

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dc.creatorOliveira, Aline Pedrosa de
dc.creatorSola, Marília Cristina
dc.creatorFeistel, Janaína Costa
dc.creatorRezende, Cíntia Silva Minafra e
dc.creatorFayad, Andre Ribeiro
dc.date.accessioned2017-09-12T11:52:22Z
dc.date.available2017-09-12T11:52:22Z
dc.date.issued2012-06
dc.description.abstractSalmonella sp. is one of the key factors related to foodborne illnesses, causing outbreaks around the world. poutry are important reservoirs of this pathogen, being responsible for its introduction and spread in the slaughterhouses. In order to ensure control of this microorganism strategic measures have been developed. Among these measures, we can highlight the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), which aims to establish actions that aim to control, reduce or eliminate this danger. Market demands, nationally and internationally, are clear about the zero tolerance for Salmonella sp. carcasses and edible offal. Therefore, quality tools such as HACCP are essential to ensure the safety of food that will be marketed.pt_BR
dc.description.resumoSalmonella sp. é um dos principais agentes relacionados a doenças veiculadas por alimentos, ocasionando surtos em todo o mundo. As aves são importantes reservatórios deste patógeno, sendo responsável por sua introdução e disseminação nos abatedouros. A fim de garantir o controle deste microrganismo medidas estratégicas têm sido desenvolvidas. Dentre estas medidas, pode-se destacar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que tem por finalidade estabelecer ações que visam controlar, reduzir ou eliminar este perigo. As exigências de mercado, no âmbito nacional e internacional, são claras quanto à tolerância zero para presença de Salmonella sp. em carcaças e vísceras comestíveis. Desta forma, ferramentas da qualidade como a APPCC são fundamentais para garantir a inocuidade dos alimentos que serão comercializados.pt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Aline Pedrosa de; SOLA, Marília Cristina; FEISTEL, Janaina Costa; REZENDE, Cíntia Silva Minafra e; FAYAD, André Ribeiro. Salmonella sp. e o abate de frangos: pontos críticos de controle. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v. 8, n. 14, p. 865-875, jun. 2012.pt_BR
dc.identifier.issne- 2317-2606
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12369
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherCentro Científico Conhecerpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectSalmonellosept_BR
dc.subjectAPPCCpt_BR
dc.subjectAvespt_BR
dc.subjectDVA’spt_BR
dc.subjectHACCPpt_BR
dc.subjectPoultrypt_BR
dc.subjectFoodborne illnessespt_BR
dc.titleSalmonella sp. e o abate de frangos: pontos críticos de controlept_BR
dc.title.alternativeSalmonella sp. and slaughter of chickens: critical control pointspt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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