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Tipo do documento: Artigo
Título: Eficiência de soluções de hipoclorito de sódio e Iodóforo na redução de Staphylococcus aureus isoladas durante o processamento de queijo tipo mussarela
Título(s) alternativo(s): Efficiency of solutions of hypochlorite of sodium and iodophor in the reduction of isolated Staphylococcus aureus during the processing of cheese type mozzarella
Autor: Nicolau, Edmar Soares
Kuaye, Arnaldo Yoshiteru
Mesquita, Albenones José de
Oliveira, Antonio Nonato de
Resumo: Para avaliar a eficiência do hipoclorito de sódio e do iodóforo na redução de S. aureus, durante o processamento de queijo mussarela foram utilizados os métodos do disco de papel INCQS ( 1 985), e Suspensão da AOAC - 960-09 ( 1 995). No método do disco de papel, o hipoclorito de sódio foi avaliado nas concentrações de 1 1 , 23, 1 1 8 e 590 mg/I. Observou-se que nas concentrações de 1 1 e 23 mg/l, o hipoclorito não mostrou nenhuma eficiência na redução de S. a u re u s e nas concentrações de 1 1 8 e 590 mg/l a redução foi de 25,8 % e 29,0 % , respectivamente, com tempo de contato de 24 h oras . O iodóforo foi diluído nas concentrações de 3 1 , 40, 200 e 1 . 000 mg/l, sendo que nas concentrações de 3 1 e 40 mg/l não houve nenhuma redução, entretanto nas concentrações de 200 e 1.000 mg/l as reduções foram iguais ou seja, 6 8 , 2 % nas duas . No método de suspensão da AOAC, as concentrações do hipoclorito foram de 4, 8, 1 2,0 e 24,0 mg/l, com tempo de contato de 30 e 60 segundos. Os resultados mostraram que este sanitizante mostrou eficiência a partir da concentração de 1 2,0 mg/l com tempo de contato de 60 segundos e na concentração de 24,0 mg/l com tempo de contato de 30 e 60 segundos. O iodóforo foi usado em concentrações de 3 1 , 40 e 1 00 mg/l com tempo de contato também de 30 e 60 segundos. Os resultados mostraram eficiência somente na concentração de 1 00 mg/l e tempo de contato de 30 ou 60 segundos de contato.
País: Brasil
Instituição: Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Unidade acadêmica: Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)
Citação: NICOLAU E. S.; KUAY E, A. Y.; MESQUITA, A. J.; OLIVEIRA, A. N. Eficiência de soluções de hipoclorito de sódio e iodóforo na redução de Staphylococcus aureus isoladas durante o processamento de queijo tipo mussarela. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 56, n. 321, p. 101-108, jul./ago. 2001.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12308
Data de publicação: 2001
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