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Tipo do documento: Artigo
Título: Mecanismos de quorum sensing e sua relevância na microbiologia de alimentos
Título(s) alternativo(s): Mechanisms of quorum sensing and the importance in food microbiology
Autor: Sola, Marília Cristina
Oliveira, Aline Pedrosa de
Feistel, Janaina Costa
Rezende, Cíntia Silva Minafra e
Resumo: Quorum sensing caracteriza-se por um sistema de comunicação intra e interespécies de microrganismos, baseado na emissão de estímulos e respostas dependentes da densidade populacional. Este tipo de interação reflete o comportamento dos microrganismos, demonstrando a capacidade de habitar ambientes diversos, captar as informações de seu meio, comunicar-se com diferentes espécies, monitorar sua densidade populacional e principalmente regular a sua expressão gênica, controlando processos celulares como a esporulação, formação de biofilmes, expressão de fatores de virulência, produção de bacteriocinas e antibióticos e a bioluminescência. Acredita-se também que este sistema de comunicação celular desempenhe funções importantes na ecologia microbiana de alimentos, tanto na deterioração destes produtos quanto na multiplicação de patógenos e produção de toxinas.
Abstract: Quorum sensing is characterized by a system of intra and interspecies communication of microorganisms, based on the emission of stimuli and responses dependent on population density. This type of interaction reflects the behavior of microorganisms, demonstrating the ability to inhabit different environments, capturing the information of their environment, communicate with different species, monitortheir population density and mainly regulate their gene expression by controlling cellular processes such as sporulation , biofilm formation, expression of virulence factors, production of bacteriocins and antibiotics and bioluminescence. It is also believed that cellular communication system play important roles in the microbial ecology of foods, both in the deterioration of these products on the multiplication of pathogens and toxins.
Palavras-chave: Bactérias deteriorantes
Comunicação celular
Doenças veiculadas por alimentos
Patógenos alimentares
Spoilage bacteria
Cell communication
Foodborne diseases
Food pathogens
País: Brasil
Instituição: Centro Científico Conhecer
Unidade acadêmica: Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)
Citação: SOLA, Marília Cristina; OLIVEIRA, Aline Pedrosa de; FEISTEL, Janaina Costa; REZENDE, Cíntia Silva Minafra e. Mecanismos de quorum sensing e sua relevância na microbiologia de alimentos. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v. 8, n. 14, p. 1419-1441, jun. 2012.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12368
Data de publicação: Jun-2012
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