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Tipo do documento: Artigo
Título: Pesquisa de enzimas em queijos Minas
Título(s) alternativo(s): Enzyme research in Minas cheeses
Autor: Arruda, Marcele Louise Tadaieski
Silva, Marco Antônio Pereira da
Oliveira, Rodrigo Almeida de
Santos, Priscila Alonso dos
Oliveira, Antônio Nonato de
Nicolau, Edmar Soares
Resumo: O presente estudo foi proposto para avaliar a presença de enzimas em queijos comercializados em feiras-livres do município de Goiânia – GO, a fim de identificar se houve pasteurização da matéria-prima utilizada na fabricação dos queijos. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Análises Físico-Químicas do Centro de Pesquisas em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Os testes enzimáticos realizados nas amostras de queijos Minas comercializados nas feiras livres de Goiânia, GO, revelaram a ausência de pasteurização da matéria-prima.
Abstract: The study were considered with the objective to evaluate the enzyme presence in samples of Minas cheeses (frescal and padrão), commercialized in fair of Goiânia – GO. The research were developed in the Laboratório de Análises Físico-Químicas of the Centro de Pesquisa em Alimentos of the Escola de Veterinária of the Universidade Federal de Goiás. The enzymatic tests developed in the samples of Minas cheeses commercialized in the fairs of Goiânia, GO, indicated absence of pasteurization of the raw material.
Palavras-chave: Fosfatase alcalina
Peroxidase
Pasteurização
Queijos
Alkaline phosphatase
Peroxidase
Pasteurization
Illegal cheese
País: Brasil
Instituição: MV Valero Editora
Unidade acadêmica: Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)
Citação: ARRUDA, Marcele Louise Tadaieski; SILVA, Marco Antônio Pereira da; OLIVEIRA, Rodrigo Almeida de; SANTOS, Priscila Alonso dos; OLIVEIRA, Antônio Nonato de; NICOLAU, Edmar Soares. Pesquisa de enzimas em queijos minas. Pubvet, Maringá, v. 4, n. 18, maio 2010.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12516
Data de publicação: Mai-2010
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