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Tipo do documento: Artigo
Título: Bases ósseas e musculares dos cortes comerciais do tronco de jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare Daudin, 1802)
Título(s) alternativo(s): Bone and muscular bases of commercial cuts from yacare caiman (Caiman yacare Daudin, 1802)
Autor: Figueiredo, Sandra Izilda Souza de
Araújo, Luciana Batalha de Miranda
Ferraz, Rosa Helena dos Santos
Guimarães, Flávio de Rezende
Cantarini, Jéssica Lucilene
Araújo, Eugênio Gonçalves de
Resumo: O consumo de carne de jacaré-do-Pantanal tornou- se uma tendência de mercado e uma cadeia produtiva em ascensão no Estado de Mato Grosso, sendo 28,40% da carne comercializada nos últimos quatro anos oriundos do tronco. Estudos evolutivos, morfofisiológicos, ontogenéticos e tecnológicos foram desenvolvidos, mas não há descrição da musculatura e bases ósseas dos cortes comerciais. Objetivou-se descrever os músculos e correspondentes bases ósseas dos cortes filé de lombo, filé mignon e aparas. Na descrição óssea, utilizaram-se seis carcaças desossadas de exemplares juvenis de jacaré-do-Pantanal, além de um exemplar adulto, obtido por doação após óbito, do Zoológico da UFMT. Os ossos foram macerados em água corrente, clareados e descritos. Para a descrição muscular, 24 exemplares juvenis foram abatidos e esfolados, conservados em freezer e descongelados quando utilizados, sem qualquer fixação. Após a evisceração, foram dissecados em ambos os antímeros. Os músculos semiespinhal, longuíssimo e iliocostal, fixados nas vértebras e costelas torácicas, lombares e sacrais, formam o filé de lombo. O corte aparas é constituído pelos músculos grande dorsal, serrátil, peitoral e abdominais (oblíquo externo, oblíquo interno, transverso e reto), cuja base óssea corresponde as costelas torácicas, lombares e sacrais, a gastrália, o esterno e o epipúbis. Por sua vez, o m. puboisquiofemoral interno cranial, localizado na região sublombar e o m. troncocaudal, da superfície ventral da pelve, compreendem o filé mignon.
Abstract: Yacare Caiman meat consumption has become a marketing trend and a commodity on the rise in Mato Grosso state in Brazil. In the last four years, cuts from the trunk represented 28.40% of total meat sales. Although evolutionary studies, morphophysiological ontogenetic and technology research have been carried out, characterization of muscle and bone bases of cuts from the torso has not been previously reported. The aim of this research is to describe the muscles and corresponding bones related to sirloin, filet mignon and meat trims cuts. To describe the bones, we used six boned carcasses from juvenile Yacare Caiman, as well as an adult specimen, obtained by donation after death from the Federal University of Mato Grosso Zoo. The bones were macerated, bleached and their anatomical details recorded. In order to study the muscle, 24 juvenile specimens were obtained after slaughter and skinning and dissected on both sides. The sirloin cut consists of the semispinal, longissimus and iliocostalis muscles, which are inserted on thoracic vertebrae and ribs, as well as lumbar and sacral ribs. The meat trims cut is formed by latissimus dorsi, serratus, pectoral and abdominal (external oblique, internal oblique, transversus and rectus) muscles, based in various bones: bone ribs are the thoracic, lumbar, and sacral ribs, the gastralia, the sternum and epipúbis. The filet mignon cut is formed by the internal puboischiofemoralis cranial (sublumbar) muscle and by the troncocaudal (ventral surface of the pelvis) muscle.
Palavras-chave: Jacaré-do-Pantanal
Caiman yacare
Alligatoridae
Anatomia
Aparas
Carne
Filé de lombo
Filé mignon
Yacare caiman
lligatoridae
Anatomy
Meat trims
Meat
Sirloin cut
Filet mignon
País: Brasil
Instituição: Colégio Brasileiro de Patologia Animal - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Unidade acadêmica: Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)
Citação: FIGUEIREDO, Sandra I. S.; ARAÚJO, Luciana B. M.; FERRAZ, Rosa H. S.; GUIMARÃES, Flávio R.; CANTARINI, Jéssica L.; ARAÚJO, Eugênio G. Bases ósseas e musculares dos cortes comerciais do tronco de jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare Daudin, 1802). Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 35, n. 8, p. 749-761, ago. 2015.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Identificador do documento: 10.1590/S0100-736X2015000800007
Identificador do documento: 10.1590/S0100-736X2015000800007
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12556
Data de publicação: Ago-2015
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