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Tipo do documento: Artigo
Título: Determinação da composição em aminoácidos das proteínas da levedura de álcool (saccharomyces cerevisiae) seca e da farinha de peixe como ingredientes para rações de peixes de água doce
Título(s) alternativo(s): Determination of amino acids composition in molasses yeast (saccharomyces cerevisiae) and fish meal protein as ingredients for freshwater fish rations
Autor: Pádua, Delma Machado Cantisani
Urbinati, Elisabeth Criscuolo
Carneiro, Dalton José
Pádua, João Teodoro
Silva, Paulo César
Resumo: Determinaram-se a composição e a qualidade protéica da levedura seca de destilaria alcoólica (S. cerevisiae), comparando-a com a farinha de peixe (FP). Utilizaram-se o escore químico (EQ) e o índice de aminoácidos essenciais (IAAE); estes quocientes indicam, em relação à proteína do ovo, a ordem dos aminoácidos limitantes, estimando assim o valor biológico protéico. Observaram-se elevados índices de lisina (EQ = 120), treonina (EQ = 110) e triptofano (EQ = 100) na levedura, recomendando-se seu balanceamento com cereais deficientes nestes aminoácidos. A proteína da levedura superou a da FP nestes índices de qualidade e satisfez o padrão internacional de qualidade e as exigências em aminoácidos estimados para a carpa e o pacu. Posteriores ensaios acerca de desempenho produtivo, de digestibilidade e de efeitos metabólicos com peixes fornecerão importantes resultados para o balanceamento de rações, necessitando serem testados atrativos mais palatãveis e aglutinantes para o meio aquático, quando se incorpora levedura à ração.
Abstract: Toe possible use ofmicrobial biomass to replace part ofthe fishmeal in fish diets could be considered an innovate solution. A quantitative determination of the content of amino acids was made in two protein sources: molasses yeast (S. cerevisiae) and fish meal. Toe chemical score and essential amino acid índex were calculated as a parameter correlated to biological value. Toe high lysine, threonine and tryptophan content of the protein in the molasses yeast must be emphasized. lt reaches an order of magnitude superior of that in fish meal. Further researches, especially in relation to protein digestibility and possible toxicity or antinutritional components in the molasses yeast, are certainly a warrant to access the nutritive value of yeast product for fresh water fishes before the acceptable dietary levei of these products can be recommended.
Palavras-chave: Levedura alcoólica
Proteína
Peixe
Rações
Molasses yeast
Protein
Fish
Diets
País: Brasil
Instituição: Antônio Henrique Garcia
Sigla da instituição: UFG
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)
Citação: PÁDUA, Delma Machado Cantisani; URBINATI, Elisabeth Criscuolo; CARNEIRO, Dalton José; PÁDUA, João Teodoro; SILVA, Paulo César. Determinação da composição em aminoácidos das proteínas da levedura de álcool (saccharomyces cerevisiae) seca e da farinha de peixe como ingredientes para rações de peixes de água doce. Anais da Escola de Agronomia e Veterinária, Goiânia, v. 27, n. 2, p. 85-97, jul./dez. 1997. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2973/3019>.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12741
Data de publicação: Dez-1997
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