Carcass and meat characteristics of crossbred steers submitted to different nutritional strategies at growing and finishing phases
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Data
2012
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Resumo
Objetivou-se com este estudo avaliar os efeitos de
diferentes estratégias nutricionais na recria e terminação sobre
as características da carcaça e da carne de 24 bovinos mestiços
com predominância Holandês, abatidos com 15 meses de
idade e 395,00kg de peso vivo. Na fase de recria, os animais
foram mantidos em pastagem de Brachiaria brizantha com
dois níveis de suplementação energética em quantidade
equivalente a 0,5 ou 1,0% do peso vivo. Posteriormente, os
animais foram terminados em confinamento com dietas
compostas por 50 ou 80% de concentrado. Constatou-se efeito
significativo (P<0,05) do nível de concentrado na terminação
sobre o rendimento de carcaça quente em favor do nível alto
(50,16 vs 48,62%). O menor nível de suplementação na recria
resultou em maior (P<0,05) percentual de gordura na carcaça
(25,61 vs 23,39%), mas não influenciou os percentuais de
músculos e ossos. O nível alto de suplementação na recria
proporcionou carne mais macia, requerendo menor força de
cisalhamento (4,72 vs 6,66kg cm-3) e de coloração vermelha
mais clara (3,88 vs 2,89 pontos). O nível alimentar alto na
recria mostrou-se mais atrativo por ter efeitos positivos sobre
algumas características importantes da carcaça e da carne,
notadamente a maciez.
Descrição
Palavras-chave
Rib eye area, Color, Marbling, Fat thickness, Carcass yield, Área de olho de lombo, Cor da carne, Espessura de gordura subcutânea, Maciez, Marmoreio, Rendimento de carcaça, Textura
Citação
REZENDE, Pedro Leonardo de Paula; RESTLE, João; FERNANDES, Juliano José de Resende; FREITAS NETO, Marcondes dias de; PRADO, Cristiano Sales; PEREIRA, Marcela Luzia Rodrigues. Carcass and meat characteristics of crossbred steers submitted to different nutritional strategies at growing and finishing phases. Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 5, p. 875-881, May 2012.