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Tipo do documento: Artigo
Título: Qualidade do leite cru tipo C e refrigerado em sistemas leiteiros tradicionais do sudoeste goiano
Título(s) alternativo(s): Quality of raw milk type C and refrigerated in traditional dairy systems of southwest Goiás, Brazil
Autor: Melo, Aurélio Ferreira
Silva, Marco Antônio Pereira da
Carvalho, Bruno de Sousa
Silva, Felipe Rocha
Carmo, Ruthele Moraes do
Lage, Moacir Evandro
Resumo: Objetivou-se avaliar a qualidade do leite cru tipo C e cru refrigerado de sistemas leiteiros pouco tecnificados do Sudoeste Goiano, e verificar se o leite produzido atende às exigências previstas na instrução normativa 62/2011. Coletou-se 49 amostras de leite cru tipo C e leite cru refrigerado, em condições assépticas, utilizando frascos de 40 mL, contendo conservante Azidiol® para análise da CBT e Bronopol® para determinação da CCS e composição química. As análises eletrônicas foram realizadas no Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. Para comparação das médias entre os tratamentos utilizou-se o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados de gordura e CCS evidenciaram que a maior ocorrência de mastite no leite proveniente de refrigeração tem relação direta com o aumento do teor de gordura do leite. A contagem bacteriana total do leite tipo C e refrigerado foram mais elevadas que o limite estabelecido pela legislação brasileira de qualidade do leite, e indicou a necessidade de maior atenção à higiene durante a obtenção e estocagem do leite.
Abstract: The aim of the study was to evaluate the quality of raw milk refrigerated and raw type C of dairy systems low-tech of Southwest Goiás, Brazil, and ensure that the milk produced meets the requirements of normative instruction 62/2011. It was collected 49 samples of raw milk refrigerated and raw milk type C under aseptic conditions, using flask of 40 ml containing preservative azidiol ® for analysis of TBC and Bronopol® for determination of SCC and chemical composition. The analyzes were performed at the Laboratory of Quality Milk Research Center of Food School of Veterinary Medicine and Animal Science of the Federal University of Goiás to compare means between treatments we used the Tukey test at 5% probability. The results of fat and SCC showed a higher incidence of mastitis in milk refrigerated is directly related to the increase in the fat content of the milk. The total bacterial count of milk type C and refrigerated were higher than the limit established by Brazilian legislation of milk quality, and indicated the need for greater attention to hygiene during the collection and storage of milk.
Palavras-chave: Composição química
CCS
CBT
Higiene
Mastite
Chemical composition
SCC
TBC
Hygiene
Mastitis
País: Brasil
Unidade acadêmica: Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)
Citação: MELO, Aurélio Ferreira; SILVA, Marco Antônio Pereira da; CARVALHO, Bruno de Sousa; SILVA, Felipe Rocha; CARMO, Ruthele Moraes do; LAGE, Moacir Evandro. Qualidade do leite cru tipo C e refrigerado em sistemas leiteiros tradicionais do sudoeste goiano. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 68, n. 395, p. 26-32, nov./dez. 2013.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Identificador do documento: 10.5935/2238-6416.20130045
Identificador do documento: 10.5935/2238-6416.20130045
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13859
Data de publicação: Dez-2013
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