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Tipo do documento: Artigo
Título: Estudo da estabilidade térmica de óleos e gorduras vegetais por TG/DTG e DTA
Título(s) alternativo(s): Thermal stability of vegetal oils and fats by TG/DTG and DTA
Autor: Faria, Elaine Alves de
Leles, Maria Inês Gonçalves
Ionashiro, Massao
Zuppa, Tatiana de Oliveira
Antoniosi Filho, Nelson Roberto
Resumo: Óleos e gorduras vegetais são muito ultilizados pela indústria alimentícia e farmacêutica, tem exigido de pesquisadores e técnicos métodos analíticos capazes de avaliar as condições de processamento e estocagem. A estabilidade térmica de óleos vegetais é um fator determinante na sua qualidade. Neste trabalho avaliou-se a estabilidade térmica de óleos e gorduras vegetais extraídos de semente de plantas do cerrado ( araticum, babaçu, buriti, guariroba e murici) usando os resultados de TG, DTG e DTA, numa faixa de temperatura entre 30 e 650ºC, em atmosfera de nitrogênio, com razão de aquecimento de 10ºC min-1. As técnicas termoanalíticas utilizadas mostraram– se eficientes e rápidas na determinação da estabilidade térmica dos óleos e gorduras estudados.
Abstract: Vegetal oils and fats are very useful in the food and chemist industry, they have demanded from researchers and technicians analytical methods able to estimate the conditions for their processing and storage. The thermal stability of vegetal oils is a main determinant in recognizing their value. The goal of this study is to evaluate the thermal stability of vegetable oils and fats extracted from the seeds of plants from Brazilian cerrado (araticum, babassu, Brazilian wine-palm, guariroba, murici). The thermal stability was evaluated by TG/DTG and DTA techniques, in a temperature range from 30º to 650º, under nitrogen atmosphere, and at a heating rate 10º C min-1. The TG/DTG and DTA used were efficient and fast in the determination of oils and fasts studied.
Palavras-chave: Óleos vegetais
Estabilidade
Analise térmica
Vegetal oil
Stability
Thermal analysis
País: Brasil
Unidade acadêmica: Instituto de Química - IQ (RG)
Citação: FARIA, Elaine Alves de; LELES, Maria Inês Gonçalves; IONASHIRO, Massao; ZUPPA, Tatiana de Oliveira; ANTONIOSI FILHO, Nelson Roberto. Estudo da estabilidade térmica de óleos e gorduras vegetais por TG/DTG e DTA. Eclética Química, Araraquara, v. 27, 2002.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Identificador do documento: 10.1590/S0100-46702002000100010 
Identificador do documento: 10.1590/S0100-46702002000100010 
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14457
Data de publicação: 2002
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