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Tipo do documento: Artigo
Título: Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso
Título(s) alternativo(s): Physical characteristics, chemical-nutritional composition and essential oils of Caryocar brasiliense native from the state of Mato Grosso
Autor: Cordeiro, Madison Willy Silva
Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani
Ferri, Pedro Henrique
Naves, Maria Margareth Veloso
Resumo: O fruto do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) apresenta considerável variabilidade em suas características físicas e químicas, segundo a região de origem, e pesquisas com frutos procedentes do Estado de Mato Grosso são escassas na literatura. Neste estudo, foram analisadas as características físicas, a composição químico-nutricional e os constituintes voláteis da polpa de pequi coletado em diferentes locais do Estado de Mato Grosso. Os frutos foram analisados quanto à cor (L*, a*, b*, h° e C*), à massa e ao rendimento do mesocarpo externo, pirênios e polpa. Foram determinados a composição centesimal, os teores de carotenoides totais, o perfil de ácidos graxos e de constituintes voláteis da polpa, e analisada a composição físico-química do solo dos locais de coleta.. Constatou-se que o fruto é composto por 80-85% de mesocarpo externo, 11-15% de pirênios e 4-7% de polpa, que é rica em lipídios (46-51g 100g-1), carotenoides totais (15-27mg 100g-1) – que foram associados à tonalidade e à intensidade da cor (h° e C*) da polpa – e fibra alimentar (8-15g 100g-1). Os principais constituintes voláteis da polpa de pequi foram o hexanoato de etila, (E)-β-ocimeno e octanoato de etila. O isobutirato de alila, 3-hexanol, 4-metil-2-pentanol, mirceno, (Z)-di-hidroapofarnesol, β-eudesmol e (E-E) geranilalinalool foram descritos pela primeira vez nos óleos essenciais da polpa de C. brasiliense. Grande parte da variância total dos voláteis foi explicada pelo conjunto de variáveis do solo, destacando-se o silte, o P e o Mg2+.
Abstract: The fruit of pequi tree (Caryocar brasiliense Camb.) presents a considerable variability in both physical and chemical characteristics, according to the sampling region, and research with fruits collected in the state of Mato Grosso are scarce in the literature. In this study, it was analyzed the physical characteristics, the chemical-nutritional composition, and the volatile compounds of pequi pulp, collected from different places of the state of Mato Grosso. The fruits were analyzed according to color (L*, a*, b*, h° and C*), mass and external mesocarp, seed (pyrenes) and pulp yield. The proximate composition, total carotenoid content, fatty acids profile and volatile compounds of the pulp were determined, and the physicochemical composition of the soil was also analyzed. It was found that the fruit is composed by 80-85% of external mesocarp, 11-15% of pyrenes and 4-7% of pulp, that is rich in lipids (46-51g 100g-1), total carotenoids (15-27mg 100g-1) – which were related to the color tonality and intensity (h° and C*) of the pulp – and dietary fiber (8-15g 100g-1). The main volatile compounds of pequi pulp were ethyl hexanoate, (E)-β-ocimene and ethyl octanoate. The allyl isobutyrate, 3-hexanol, 4-methyl-2-pentanol, myrcene, (Z)-dihydroapofarnesol, β-eudesmol and (E-E)-geranyl linalool were described for the first time in C. brasiliense’s pulp essential oils. Part of differences on volatile compounds could be explained by the soil variations, especially silt, P, and Mg2+.
Palavras-chave: Pequi
Composição centesimal
Carotenoides
Ácidos graxos
Substâncias voláteis
Pequi
Proximate composition
Carotenoids
Fatty acids
Volatile compounds
País: Brasil
Unidade acadêmica: Instituto de Química - IQ (RG)
Citação: CORDEIRO, Madison Willy Silva et al. Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 35, n. 4, p. 1127-1139, dez. 2013.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/16432
Data de publicação: Dez-2013
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