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Tipo do documento: Artigo
Título: Aplicabilidade tecnológica da marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.)
Título(s) alternativo(s): Applicability technology of marmelada-de-cachorro (alibertia sessilis Schum.)
Autor: Silva, Thays Lorrayne Lavrinha e
Becker, Fernanda Salamoni
Toguchi, Melissa Yurie
Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Damiani, Clarissa
Resumo: A marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.) é uma fruta típica do cerrado brasileiro, porém pouco explorada, quer seja pela população local ou pela comunidade científica. O objetivo deste trabalho foi verificar a utilização tecnológica deste fruto na forma de geleia, doce em massa, compota e néctar. Realizaram-se avaliações de composição centesimal, pH, sólidos solúveis e acidez titulável total, como forma de caracterização dos produtos desenvolvidos. Os produtos apresentaram baixos teores de proteína, cinzas e lipídios, além de altos teores de carboidratos e valor energético total, semelhantes aos produtos comerciais derivados de frutas. Logo, a marmelada-de-cachorro mostrou ser aplicável para a industrialização na forma de doces e bebidas, agregando valor à fruta, divulgando-a às demais regiões do país.
Abstract: Dog marmalade (Alibertia sessilis Schum.) Is a fruit typical of the Brazilian Cerrado, but little explored, either by the local population or by the scientific community. The objective of this work was to verify the technological use of this fruit in the form of fruit jam, sweet mass, fruit in syrup and nectar. Evaluations of centesimal composition, pH, soluble solids and total titratable acidity were performed as a characterization of the developed products. The products presented low levels of protein, ash and lipids, as well as high carbohydrate contents and total energy value, similar to commercial products derived from fruits. Therefore, the dog marmalade was shown to be applicable to the industrialization in the form of sweets and beverages, adding value to the fruit, divulging it to the other regions of the country.
Palavras-chave: Cerrado
Doce em massa
Compota
Néctar
Geleia
Jam
Nectar
Sweet
Fruit in syrup
País: Brasil
Unidade acadêmica: Escola de Agronomia - EA (RG)
Citação: SILVA, Thays Lorrayne Lavrinha e et al. Aplicabilidade tecnológica da marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 15, n. 3, p. 263, 2013
Tipo de acesso: Acesso Aberto
Endereço da licença: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
URI: http://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/19125
Data de publicação: 2013
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