Variação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja
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Data
1994
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Resumo
Frankfurter sausages were manufactured with 0%, 15.0%, 22.5% and 30.0% of texturized soya protein (TSP). Each formulation was repeated nine times and each sample was analised for moisture, protein, fat and ash. There was no difference on the results of the analysis when the legal limits of adding TSP were respected. On the other hand, the leveis of protein and fat showed differences, perceptive when 30.0% of TSP was added.
Descrição
Palavras-chave
Salsichas, Características físico-químicas, Sausages, Frankfurters physical-chemical characteristics
Citação
SOUZA, R. M.; SILVA, T. J. P.; SAMPAIO, I. B. M.; MARTINS, R. T.; LAGE, M. E. Variação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 46, n. 6, p. 697-701, 1994.