Efeitos dos parâmetros da extração e avaliação da qualidade física e química dos óleos de baru e amendoim

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dc.contributor.advisor-co1TAKEUCHI, Katiuchia Pereira
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1724899631394370por
dc.contributor.advisor1SOUZA, Adriana Régia Marques de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3723989528702465por
dc.creatorLIMA, Jean Carlos Rodrigues
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0832495968255547por
dc.date.accessioned2014-07-29T16:16:36Z
dc.date.available2012-09-04
dc.date.issued2012-02-15
dc.description.abstractThis work aimed to optimize the extraction of baru oil (Dipteryx alata Vog.) by continuous mechanical pressing and assess its quality compared to peanut oil extracted under the same conditions, since both have similar characteristics. The characterization of fruit and baru almonds from southern state of Goiás was carried out, determining their chemical composition. Response surface methodology was used to assess the influence of process variables on the extraction yield and quality of oils. Analyses of moisture content, color, relative density, viscosity, refractive index, iodine value, saponification index, acidity, peroxide index, p-anisidine index and total oxidation value were conducted to assess the quality of the oils extracted. There was great variability in the physical characteristics of fruits and baru almonds, with almond yield in relation to fruits similar to literature (4.54%). Baru almond has composition similar to peanuts, with high energy density (594.43 kcal / 595.42 kcal) and nutrients, especially protein (23.66 g.100g-1 / 32.93 g.100g-1) and lipids (37.19 g.100g-1 / 46.14 g.100g-1). The efficiency of the extraction process was similar between baru (80.85%) and peanuts (81.08%) The process of baru oil extraction has been optimized with regard to yield and parameters tested. In evaluating the effect of the extraction parameters, there was positive contribution from the extraction temperature for baru, showing higher yield at maximum temperature and intermediate screw speed and negative effect of screw speed for peanuts, with higher performance in lower screw speeds, regardless of extraction temperature (p < 0.10). The baru oil color was slightly green (-1.41) and intense yellow color (73.97); peanut oil showed slightly green (-2.49) and slightly yellow color (13.42). There was little influence of extraction parameters on the quality of the oils studied, confirmed by the total oxidation value that combine results of peroxide index and p-anisidine values, indicating process stability.eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2014-07-29T16:16:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissert Jean Carlos.pdf: 6685095 bytes, checksum: dcc9ef1c485ecb2c645efb8c888900a9 (MD5) Previous issue date: 2012-02-15eng
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo otimizar a extração do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.) por prensagem mecânica contínua e avaliar a sua qualidade em comparação ao óleo de amendoim extraído nas mesmas condições, visto que ambos possuem características semelhantes. Realizou-se a caracterização dos frutos e amêndoas de baru da região Sul do estado de Goiás, determinou-se a composição centesimal da amêndoa de baru e do amendoim. A metodologia de superfície de resposta foi utilizada para avaliar a influência das variáveis do processo sobre o rendimento da extração e a qualidade dos óleos. Foi realizado análises do teor de umidade, cor, densidade relativa, viscosidade, índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação, acidez, índice de peróxido, índice de p-anisidina e valor total de oxidação para avaliar a qualidade dos óleos extraídos. Houve grande variabilidade nas características físicas dos frutos e amêndoas de baru, com rendimento de amêndoas em relação aos frutos semelhantes à literatura (4,54%). A amêndoa de baru possui composição semelhante ao amendoim, com alta densidade energética (594,43 kcal / 595,42 kcal) e de nutrientes, especialmente proteínas (23,66 g.100g-1 / 32,93 g.100g-1) e lipídios (37,19 g.100g-1 / 46,14 g.100g-1). A eficiência do processo de extração foi semelhante para o baru (80,85%) e para o amendoim (81,08%) Apenas o processo de extração do óleo de baru foi otimizado em relação ao rendimento para a prensa e parâmetros testados. Na avaliação de efeito dos parâmetros de extração houve contribuição positiva da temperatura de extração para o baru, mostrando maior rendimento em máxima temperatura e velocidade de rosca média e efeito negativo da velocidade da rosca para o amendoim, com maior rendimento em menor velocidade de rosca independente da temperatura de extração (p < 0,10). A cor do óleo de baru apresentou-se levemente verde (-1,41) e coloração amarela intensa (73,97), o óleo de amendoim apresentou coloração levemente verde (-2,49) e levemente amarelo (13,42). Houve pouca influencia dos parâmetros de extração sobre a qualidade dos óleos estudados, confirmado pelo valor total de oxidação que combinam resultados do índice de peróxido e valor de p-anisidina, indicando a estabilidade do processo.por
dc.formatapplication/pdfpor
dc.identifier.citationLIMA, Jean Carlos Rodrigues. Effects of parameter extraction and quality assessment ofphysics and chemistry of baru and peanut oil. 2012. 73 f. Dissertação (Mestrado em Ciencias Agrárias - Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2012.por
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/2267
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspor
dc.publisher.countryBRpor
dc.publisher.departmentCiencias Agrárias - Agronomiapor
dc.publisher.initialsUFGpor
dc.publisher.programMestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentospor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectDipteryx alata Vog.por
dc.subjectóleopor
dc.subjectextraçãopor
dc.subjectsuperfície de respostapor
dc.subjectoxidaçãopor
dc.subjectDipteryx alata Vog.eng
dc.subjectoileng
dc.subjectextractioneng
dc.subjectresponse surfaceeng
dc.subjectoxidationeng
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpor
dc.thumbnail.urlhttp://repositorio.bc.ufg.br/TEDE/retrieve/4795/Dissert%20Jean%20Carlos.pdf.jpg*
dc.titleEfeitos dos parâmetros da extração e avaliação da qualidade física e química dos óleos de baru e amendoimpor
dc.title.alternativeEffects of parameter extraction and quality assessment ofphysics and chemistry of baru and peanut oileng
dc.typeDissertaçãopor

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