Avaliação de estabilidade do extrato hidrossolúvel de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa)

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dc.contributor.advisor-co1Cardoso, Cláudio Fernandes
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5163369332806586por
dc.contributor.advisor1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1713250447051507por
dc.contributor.referee1Faria, José de Assis Fonseca
dc.contributor.referee2Anjos, Carlos Alberto Rodrigues
dc.contributor.referee3Silva, Flávio Alves da
dc.creatorSantos, Midiana Gusmão dos
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6668797647151300por
dc.date.accessioned2016-01-15T08:39:26Z
dc.date.issued2015-04-23
dc.description.abstractThe fresh almond is the main form of consumption of the Brazil nut, however, co-products such as water-soluble extract can be exploited commercially. Aqueous extracts are beverages from plant origin, which have nutritional commercial appeal in the health aspects, as no animal fats and high mineral contents. Thus, we aimed to determine water-soluble extract formulations, by technological processes in pilot scale, of the Brazil nut, to realize proximate, microbiological, sensory and rheological characterization, of the drinks obtained, and evaluate the physical and chemical stability, physical and microbiological of the extracts in the presence and absence of light. The Brazil nuts extracts had total solids, protein, fat and minerals, high, and can be considered products with high nutritional value. The Brazil nut extracts showed a pseudoplastic fluid non-Newtonian behavior. The extracts developed with preservatives had useful life of at least twenty-one days. Was unable to establish a relationship between the stability of the Brazil nut extract and the light incidence. The research of the water-soluble extract of Brazil nut can contribute with information to the use of this product in human meal.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-01-14T09:12:10Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Midiana Gusmão dos Santos - 2015.pdf: 7686250 bytes, checksum: 6f9cdf0c78f828c4dad082acfc67f6c8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)eng
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dc.description.resumoA amêndoa in natura é a principal forma de consumo da castanha-do-Brasil, entretanto, coprodutos como o extrato hidrossolúvel podem ser explorados comercialmente. Extratos hidrossolúveis são bebidas de origem vegetal, que possuem apelo comercial nutricional, quanto aos aspectos de saúde, como ausência de gorduras animais e altos teores de minerais Desta forma, objetivou-se determinar formulações de extrato hidrossolúvel, mediante processamento tecnológico em escala piloto, de castanha-do-Brasil, realizar a caracterização centesimal, microbiológica, sensorial e reológica das bebidas obtidas e avaliar a estabilidade físico-química, física e microbiológica dos extratos na presença e na ausência de luz. Os extratos de castanha-do-Brasil apresentaram teores de sólidos totais, proteínas, lipídeos e minerais elevados podendo ser considerados produtos de alto valor nutricional. Os extratos de castanha-do-Brasil apresentaram comportamento de um fluido não-newtoniano pseudoplástico. Os extratos elaborados com conservantes tiveram vida útil de, no mínimo, vinte e um dias. Não foi possível estabelecer uma relação entre a estabilidade do extrato de castanha-do-Brasil e a incidência de luz. O estudo do extrato hidrossolúvel de castanha-do- Brasil pode contribuir com informações para a utilização deste produto na alimentação humana.por
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpor
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationSANTOS, M. G. Avaliação de estabilidade do extrato hidrossolúvel de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa). 2015. 78 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2015.por
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/5104
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)por
dc.publisher.initialsUFGpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA)por
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectEstabilidadepor
dc.subjectReologiapor
dc.subjectMineraispor
dc.subjectMicro-organismospor
dc.subjectExtrato de castanha-do- Brasilpor
dc.subjectProcessingeng
dc.subjectRheologyeng
dc.subjectMineralseng
dc.subjectMicro-organismseng
dc.subjectExtract from Brazil nutseng
dc.subject.cnpqCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSpor
dc.thumbnail.urlhttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/retrieve/25148/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20-%20Midiana%20Gusm%c3%a3o%20dos%20Santos%20-%202015.pdf.jpg*
dc.titleAvaliação de estabilidade do extrato hidrossolúvel de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa)por
dc.title.alternativeStability evaluation of water soluble extract from Brazil nut (Bertholletia excelsa)eng
dc.typeDissertaçãopor

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