Avaliação da qualidade do leite cru refrigerado de silos de estocagem em laticínios do estado de Goiás

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dc.contributor.advisor-co1Tenório, Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5073363015303780pt_BR
dc.contributor.advisor-co2Nicolau, Edmar Soares
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dc.contributor.advisor1Rezende, Cíntia Silva Minafra
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5841210447886226pt_BR
dc.contributor.referee1Tenório, Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro
dc.contributor.referee2Cerqueira, Mônica Maria Oliveira Pinho
dc.contributor.referee3Coelho, Karyne Oliveira
dc.creatorBarbosa, Valessa Teixeira
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9939203717320010pt_BR
dc.date.accessioned2020-11-06T12:08:57Z
dc.date.available2020-11-06T12:08:57Z
dc.date.issued2020-07-30
dc.description.abstractBovine milk is the main raw material for dairy production and has a high nutritional value, as it provides essential nutrients for human nutrition. Although the dairy industry strictly controls microbial quality along milk processing lines, a large number of bacteria that can cause changes in its quality are identified during storage in silos. Therefore, this work aimed to evaluate the quality of refrigerated raw milk in storage silos in dairy industries in the state of Goiás and to study the influence of storage time and temperature on the growth of microorganisms during the silo emptying process for the processing of milk. Six dairy industries were selected in the state of Goiás, where one or two storage silos were randomly chosen for monitoring during the emptying of the silo. Samples were collected during the emptying of each silo, in duplicate, every thirty minutes. Milk samples from the same silos were also evaluated during simulation of a temperature increase of 2 to 7 ° C. The duration of emptying of the silo was evaluated; the temperature at the beginning of the process and every 30 minutes until the end of the process and the volume of milk in the silo or storage tank. The physicochemical characteristics (alizarol 72% stability, pH, titratable acidity, fat, protein, lactose, total solids, and non-fat total solids) and the microbiological characteristics (total bacterial count, aerobic count, psychrotrophic, total coliforms and E. coli). It was possible to observe that the majority of the industries still have difficulties in maintaining the temperature of the milk in the storage silos below 4 ° C, with TBC within the allowed by the Brazilian law. It was observed that the time interference during the emptying of the storage silo on the milk quality was more significant than the increase in temperature. It is possible to affirm that it is necessary to guarantee the conditions that minimize the growth of microorganisms since obtaining the milk so that there is less impact on the quality of the milk and dairy productseng
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dc.description.resumoO leite bovino é a principal matéria prima de produção de laticínios e possui elevado valor nutritivo, por fornecer nutrientes indispensáveis à nutrição humana. Embora a indústria de laticínios controle rigorosamente a qualidade microbiana ao longo das linhas de processamento de leite, um grande número de bactérias que pode causar alteração na sua qualidade é identificado durante o armazenamento em silos. Portanto, objetivou-se avaliar a qualidade do leite cru refrigerado em silos de estocagem em indústrias de laticínios do estado de Goiás e estudar a influência do tempo e da temperatura de estocagem sobre o crescimento de microorganismos durante o processo de esvaziamento do silo para o beneficiamento do leite. Foram selecionadas seis indústrias de laticínios no estado de Goiás, onde foram escolhidos aleatoriamente um ou dois silos de estocagem para o monitoramento durante o esvaziamento do silo. Foram coletadas amostras durante o esvaziamento de cada silo, em duplicata, a cada trinta minutos. Também foram avaliadas amostras de leite dos mesmos silos durante simulação de aumento de temperatura de 2 a 7°C. Foram avaliados a duração de esvaziamento do silo; a temperatura de início do processo e a cada 30 minutos até o final do processo e o volume de leite no silo ou balão de estocagem. Foram avaliadas as características físico-químicas (estabilidade ao alizarol a 72%, pH, acidez titulável, gordura, proteína, lactose, ST, SD) e as características microbiológicas (Contagem Padrão em Placas, contagem de micro-organismos mesófilos aeróbios, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e E. coli). Foi possível observar que a maioria das indústrias ainda tem dificuldades em manter a temperatura do leite nos silos de estocagem inferior a 4°C, com CPP dentro do permitido pela legislação. Observou-se que a interferência do tempo durante o esvaziamento do silo de estocagem na qualidade do leite foi mais significativa que o aumento da temperatura. É possível afirmar que é necessário garantir as condições que minimizem o crescimento de micro-organismos desde a obtenção do leite para que haja menor impacto na qualidade do leite e seus derivados.pt_BR
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiáspt_BR
dc.identifier.citationBARBOSA, V. T. Avaliação da qualidade do leite cru refrigerado de silos de estocagem em laticínios do estado de Goiás. 2020. 68 f. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10915
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ)pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectLeite crupor
dc.subjectBactériaspor
dc.subjectArmazenamentopor
dc.subjectColetapor
dc.subjectRaw milkeng
dc.subjectBacteriaeng
dc.subjectStorageeng
dc.subjectCollecteng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIApt_BR
dc.titleAvaliação da qualidade do leite cru refrigerado de silos de estocagem em laticínios do estado de Goiáspt_BR
dc.title.alternativeQuality evaluation of refrigerated raw milk from storage silos in dairy products in the Goiás stateeng
dc.typeDissertaçãopt_BR

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