Snacks e biscoitos elaborados com subprodutos dos processamentos de tilápia e de arroz

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor-co1Soares Júnior, Manoel Soares
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0920319108540253eng
dc.contributor.advisor1Marsico, Eliane Teixeira
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3971598714445106eng
dc.contributor.referee1Marsico, Eliane Teixeira
dc.contributor.referee2Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.referee3Oliveira, Tatianne Ferreira de
dc.contributor.referee4Chaves, Alline Emannuele
dc.creatorMagalhães, Amanda Oliveira
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4825324429282724eng
dc.date.accessioned2019-08-23T14:47:16Z
dc.date.issued2017-06-22
dc.description.abstractThe development of mechanically separated meat-based value added products - tilapia CMS has been stimulated in order to propose solutions to the serious environmental problem rising from the disposal of waste industries generated during fish processing. The present study imed to develop new products with added value from the use of tilapia and rice by- products, segmented the development of these products into two parts: (1) To develop and evaluate, through physical-chemical-physical parameters, extruded snacks elaborated from Of diferente levels of replacement of broken rice grains (GQA) broken down by CMS meal of tilapia, identify the formulation of better technological quality and characterize it chemically and sensorially (Article I); The results indicated the ideal level of substitution of 30g (100g- 1) of tilapia flour for the formulation of snacks, with good technological quality and good sensory acceptance. (2) To develop and evaluate the technological quality of tilapia CMS flour biscuits in partial substitution of rice flour through physical and sensorial analysis to identify the most accepted formulation and characterize it nutritionally (Article II); The results identified the substitution level of 20g (100g-1) of tilapia flour as the most accepted. Both products presented nutritional value enrichment and promising technological characteristics. These results indicate the viability of the use of tilapia CMS flour and broken rice GQA associated with byproducts in the development of new value added products.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2019-08-23T11:42:21Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Amanda Oliveira Magalhães - 2017.pdf: 2155787 bytes, checksum: b48a1ed541733069f51d1a2eb6dc6a47 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2019-08-23T14:47:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Amanda Oliveira Magalhães - 2017.pdf: 2155787 bytes, checksum: b48a1ed541733069f51d1a2eb6dc6a47 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-08-23T14:47:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Amanda Oliveira Magalhães - 2017.pdf: 2155787 bytes, checksum: b48a1ed541733069f51d1a2eb6dc6a47 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-06-22eng
dc.description.resumoO desenvolvimento de produtos com valor agregado a base de carne mecanicamente separada – CMS de tilápia tem sido estimulado a fim de propor soluções para o grave problema ambiental oriundo do descarte de resíduos indústrias gerados durante o beneficiamento do pescado. O presente estudo teve como objetivo desenvolver novos produtos com valor agregado a partir do aproveitamento de subprodutos de tilápia e arroz, segmentando o desenvolvimento desses produtos em duas partes: (1) Desenvolver e avaliar, através de parâmetros físico-químicos snacks extrusados elaboradas a partir de diferentes níveis de substituição de grãos quebrados de arroz (GQA) por farinha de CMS de tilápia, identificar a formulação de melhor qualidade tecnológica e caracteriza-la química esensorialmente (Artigo I); os resultados apontaram o nível ideal de substituição de 30g (100g-1) da farinha de tilápia para a formulação dos snacks, com boa qualidade tecnológica e boa aceitação sensorial. (2) Desenvolver e avaliar a qualidade tecnológica de biscoitos de farinha de CMS de tilápia em substituição parcial a farinha de arroz através de análises físicas e sensorial para identificar a formulação mais aceita e caracteriza-la nutricionalmente (Artigo II); os resultados identificaram o nível de substituição de 20g (100g-1) da farinha de tilápia como o mais aceito. Ambos os produtos apresentaram enriquecimento no valor nutricional e características tecnológicas promissoras. Esses resultados indicam a viabilidade da utilização da farinha de CMS de tilápia e do GQA associada a subprodutos no desenvolvimento de novos produtos com valor agregado.eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESeng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationMAGALHÃES, A. O. Snacks e biscoitos elaborados com subprodutos dos processamentos de tilápia e de arroz. 2017. 105 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2017.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/9959
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectOreochromis niloticuspor
dc.subjectFiletagem da tilápiapor
dc.subjectGrãos de arroz quebradopor
dc.subjectSubprodutospor
dc.subjectQualidade tecnológicapor
dc.subjectAceitação sensorialpor
dc.subjectOreochromis niloticuseng
dc.subjectFilleting of tilapiaeng
dc.subjectRiceeng
dc.subjectFisheng
dc.subjectRice grains brokeneng
dc.subjectBy-productseng
dc.subjectTechnological qualityeng
dc.subjectSensory acceptanceeng
dc.subject.cnpqCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSeng
dc.titleSnacks e biscoitos elaborados com subprodutos dos processamentos de tilápia e de arrozeng
dc.title.alternativeSnacks and biscuits made with byproducts of tilapia and rice processingeng
dc.typeDissertaçãoeng

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
Dissertação - Amanda Oliveira Magalhães - 2017.pdf
Tamanho:
2.06 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
2.11 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA)