Caracterização de compostos bioativos em uva da cultivar Isabel precoce (Vitis labrusca L.) durante o desenvolvimento fisiológico, cultivada no cerrado goiano

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dc.contributor.advisor-co1Damiani, Clarissa
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8152502284007938eng
dc.contributor.advisor1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1713250447051507eng
dc.contributor.referee1Silva, Flávio Alves
dc.contributor.referee2Silva, Edson Pablo
dc.contributor.referee3Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta
dc.creatorPádua, Dalila Rayane de Lima
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5395778623750892eng
dc.date.accessioned2018-10-09T11:40:53Z
dc.date.issued2018-08-29
dc.description.abstractThe grape stands out among fruits and vegetables as one of the largest sources of phenolic compounds. Thus, the objective of this work was to evaluate the content of biocomposites in the early Isabel cultivar during physiological development. The cycle comprised a 90 days after anthesis (DAA). There was a decrease in acidity, increase in pH and soluble solids, and change in fruit staining with significant variations at 60 DAA. The content of phenolic compounds presented higher contents for seeds during maturation (60-90 DAA) followed by berry, skin and pulp. The seeds presented better antioxidant activity during all maturation times, by the DPPH and Phosphomolybdenum methods, and ABTS at 60 DAA. The berries presented better antioxidant activity at 10 DAA for the three evaluated methods (DPPH, ABTS and Phosphomolybdenum). In the skin, the antioxidant activity by the ABTS assay presented higher levels from 70 DAA. The pulp was the tissue that presented lower contents of total phenolic compounds and antioxidant activity in comparison with the others. Of the individual phenolic compounds, three chlorogenic acids were present in the berries (10 to 50 DAA), peels and pulps (60 to 90 DAA), and catechin and epicatechin in the seeds (60 to 90 DAA), all of which presented significant reduction throughout development of the fruit.eng
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dc.description.resumoA uva destaca-se entre frutas e vegetais como uma das maiores fontes de compostos fenólicos. Desta forma, o objetivou-se com este trabalho avaliar o teor de biocompostos na cultivar Isabel precoce durante o desenvolvimento fisiológico. O ciclo compreendeu um período de 90 dias após a antese (DAA). Houve decréscimo da acidez, aumento de pH e sólidos solúveis e mudança na coloração do fruto com variações expressivas aos 60 DAA. O teor de compostos fenólicos apresentou maiores teores para sementes durante a maturação (60-90 DAA) seguidos pela baga, casca e polpa. As sementes apresentaram melhor atividade antioxidante ao longo de todo tempo de maturação, pelos métodos DPPH e Fosfomolibdênio, e ABTS aos 60 DAA. As bagas apresentaram melhor atividade antioxidante aos 10 DAA para os três métodos avaliados (DPPH, ABTS e Fosfomolibdênio). Na casca a atividade antioxidante pelo ensaio de ABTS apresentou maiores teores a partir de 70 DAA. A polpa foi o tecido que apresentou menores teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em comparação com os demais. Dos compostos fenólicos individuais, três foram identificados ácido clorogênico presente nas bagas (10 a 50 DAA), cascas e polpas (60 a 90 DAA), e catequina e epicatequina nas sementes (60 a 90 DAA) todos eles apresentando redução significativa ao longo do desenvolvimento do fruto.eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESeng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationPÁDUA, D. R. L. Caracterização de compostos bioativos em uva da cultivar Isabel precoce (Vitis labrusca L.) durante o desenvolvimento fisiológico, cultivada no cerrado goiano. 2018. 68 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2018.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/8959
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectHPLCpor
dc.subjectUvapor
dc.subjectAtividade antioxidantepor
dc.subjectCompostos bioativospor
dc.subjectGrapeeng
dc.subjectAntioxidant activityeng
dc.subjectBioactive compoundseng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIAeng
dc.titleCaracterização de compostos bioativos em uva da cultivar Isabel precoce (Vitis labrusca L.) durante o desenvolvimento fisiológico, cultivada no cerrado goianoeng
dc.title.alternativeCharacterization of bioactive compounds in grape of the precocius Isabel cultivar (Vitis labrusca L.) during the physiological development, cultivated in cerrado goianoeng
dc.typeDissertaçãoeng

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