Caracterização físico-química e culinária na predição da qualidade de grãos de arroz de terras altas

dc.contributor.advisor-co1Borba, Tereza Cristina de Oliveira
dc.contributor.advisor1Bassinello, Priscila Zaczuk
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7932216023958412por
dc.contributor.referee1Caliari, Márcio
dc.contributor.referee2Melo, Patrícia Guimarães Santos
dc.contributor.referee3Bassinello, Priscila Zaczuk
dc.contributor.referee4Borba, Tereza Cristina de Oliveira
dc.creatorMoreira, Adriane Maranho
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/8180252408571250por
dc.date.accessioned2015-03-26T12:46:10Z
dc.date.issued2012-08-28
dc.description.abstractThe evaluation of cooking and sensory characteristics of a particular cultivar is an important attribute for rice grain quality, in order to direct the decisions by the breeding programs and to allow the prediction of its market acceptance. The target population of this study was originated from a cross between two upland rice cultivars, BRS Primavera and Douradão, chosen in order to add to descendent genotypes the desirable grain quality of the first with the favorable agronomic profile of the second. The objective of this research was to propose a methodology for evaluating the quality of grain from that upland rice segregating population under different storage conditions, to optimize line selection in rice breeding programs focused on rice table. The grains were harvested in 2010 in Santo Antonio de Goiás, milled and analyzed for apparent amylose content, gelatinization temperature, rice flour paste viscosity and cooking test. The results were used to calculate the Pearson correlation coefficient (r). The ANOVA was performed by applying the "F" distribution of Fischer- Snedecor, adopting a significance level of 5%. The physicochemical characterization performed showed the existence of heterogeneous families. The observed changes in the physicochemical and cooking characteristics prove that time and temperature of storage promote modifications on chemical and physical properties of the grain, being the grain cohesiveness reduction the most pronounced change. From the use of the proposed methodology, it was possible to perform the pre-selection of accesses in the target population, by reducing at least 76% the number of resulting samples for final selection. Only 5% of the progeny were pre-selected for the five treatments simultaneously. Indirect analysis recommended for the characterization of rice cooking quality for direct consumption did not provide the desired setting with the cooking test, showing the need for greater integration of generated results and the application of more refined sensory test; on the other hand, they present themselves as appropriate to allow the pre-selection of accesses by this methodology. The methodology proposed in this study showed to be a useful tool in the pre-selection of individuals, and may also be adapted in the pre-selection of lines for other purposes in breeding programs of rice culture and even for other cultures.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-25T20:20:19Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Adriane Maranho Moreira - 2012.pdf: 1092932 bytes, checksum: fcc9fe552451e7a08633d5313a1957b8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)eng
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Luanna Matias (lua_matias@yahoo.com.br) on 2015-03-26T12:46:10Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Adriane Maranho Moreira - 2012.pdf: 1092932 bytes, checksum: fcc9fe552451e7a08633d5313a1957b8 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)eng
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dc.description.resumoA avaliação de características culinárias e sensoriais de determinada cultivar é atributo importante para qualidade de grãos em arroz, direcionando decisões para os programas de melhoramento e permitindo predizer sua aceitação no mercado. A população alvo deste estudo originou-se do cruzamento entre duas cultivares de arroz de terras altas, BRS Primavera e Douradão, escolhidas com o propósito de agregar nos genótipos descendentes as características de qualidade de grãos da primeira com o perfil agronômico favorável da segunda. O objetivo desta pesquisa foi propor uma metodologia de avaliação da qualidade de grãos, a partir dessa população segregante sob diferentes condições de armazenamento, para otimizar a seleção de linhagens em programas de melhoramento com foco em arroz de mesa. Os grãos foram provenientes da safra/2010 em Santo Antonio de Goiás, beneficiados e analisados quanto ao teor de amilose aparente, temperatura de gelatinização, perfil viscoamilográfico e teste de cocção. Os resultados foram utilizados para calcular o coeficiente de correlação de Pearson (r). Na análise de variância foi empregada a distribuição "F" de Fischer-Snedecor, adotando-se nível de significância de 5%. A caracterização físico-química realizada mostrou a existência de heterogeneidade nas famílias. As mudanças observadas nas características físico-químicas e culinárias comprovam que o tempo e a temperatura de armazenamento promovem alterações na estrutura físico-química do grão, sendo a redução na pegajosidade a alteração mais pronunciada. A partir do uso da metodologia proposta, foi possível realizar a pré-seleção de famílias da população em estudo, reduzindo pelo menos 76% o número de amostras resultantes para a seleção final. Somente 5% da progênie foram pré-selecionadas simultaneamente nos cinco tratamentos. As análises indiretas recomendadas para a caracterização da qualidade culinária de arroz para mesa não apresentaram o ajuste desejado com o teste de panela, mostrando a necessidade de maior integração dos resultados gerados e da aplicação de teste sensorial mais refinado; por outro lado, apresentam-se como adequadas para possibilitar a pré-seleção de linhagens por essa metodologia. A metodologia proposta neste estudo mostrou-se como ferramenta útil na pré-seleção de famílias, podendo ainda ser adaptada na pré-seleção de genótipos para outros fins em programas de melhoramento da cultura de arroz e, até mesmo, de outras culturas.por
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpor
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationMOREIRA, Adriane. Caracterização físico-química e culinária na predição da qualidade de grãos de arroz de terras altas. 2012. 135 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2012.por
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/4351
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)por
dc.publisher.initialsUFGpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA)por
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectOryza sativa L.por
dc.subjectAmidopor
dc.subjectModelagem de pré-seleçãopor
dc.subjectArmazenamento do grãopor
dc.subjectOryza sativa L.eng
dc.subjectStarcheng
dc.subjectPre-selection modelingeng
dc.subjectGrain storageeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIApor
dc.thumbnail.urlhttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/retrieve/18383/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20-%20Adriane%20Maranho%20Moreira%20-%202012.pdf.jpg*
dc.titleCaracterização físico-química e culinária na predição da qualidade de grãos de arroz de terras altaspor
dc.title.alternativePhysicochemical and cooking characterization on the prediction the grain quality of upland riceeng
dc.typeDissertaçãopor

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