Extração de bioativos da casca de jabuticaba: pectina e antocianinas

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dc.contributor.advisor-co1Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2539787761937110eng
dc.contributor.advisor-co2Fernandes, Kátia Flávia
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://lattes.cnpq.br/9737543228759171eng
dc.contributor.advisor1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1713250447051507eng
dc.contributor.referee1Silva, Flávio Alves da
dc.contributor.referee2Becker, Fernanda Salamoni
dc.contributor.referee3Rodrigues, Marcela Zonta
dc.creatorMiranda, Bruna Melo
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2400626216411326eng
dc.date.accessioned2019-04-01T13:50:20Z
dc.date.issued2019-02-26
dc.description.abstractThe food industry has sought alternatives to produce healthier foods with functional properties and without losing the physical-chemical and sensory qualities that are desired by the consumer. Thus, there has been a growth in interest in natural bioactive compounds, which are related to important biological activities. Among these compounds, pectin is a polysaccharide of great industrial interest because of its gel formation capacity and anthocyanin, which is a remarkable pigment, besides having beneficial effects on health are related to its antioxidant properties. One of the fruits that presents a high content of natural bioactives is jabuticaba, originating in the Center-South region of Brazil, its skin is considered an excellent source of anthocyanins and presents evidence of being an excellent source of pectin production. Thus, the objective of the work was to characterize the jabuticaba skin and to propose extraction methods of its bioactive compounds, pectin and anthocyanins, as well as characterize these obtained compounds. The samples of jabuticabas were collected in the municipality of Hidrolândia - Goiás, Brazil. Then, they were sanitized and depolluted, where the bark, the seeds and the pulp were separated and stored at -18ºC until the analysis. The bark was characterized as its proximal composition and antioxidant activity, for the accomplishment of pectin extractions, a design was carried out to obtain the best extraction parameters and for the extraction of the anthocyanins two methods were proposed, the extraction as solvent Ethanol 95 % acidified with hydrochloric acid to pH 4.0 and extraction with enzymes, where an experimental design was also carried out. In relation to pectin extractions, it was observed that the highest extraction occurred in the treatment of 90 °C at 30 min and pH 1, obtaining 32.32% of pectin, being in the lyophilized sample. In extractions of anthocyanins with solvent, the highest yield was 879.10 mg. g-1, in the sample also lyophilized at 4°C for 9 hours. In enzymatic extraction, the best treatment was the one that used a cellulase enzyme for 3 hours. In the option combined, there was an increase of 60 % of the value, only in the solvency extraction, showing a great viability of the method.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Liliane Ferreira (ljuvencia30@gmail.com) on 2019-04-01T13:04:38Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Bruna Melo Miranda - 2019.pdf: 3345474 bytes, checksum: 5e11eb5f9be09f7edd7115f09f482260 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoA indústria alimentícia tem buscado alternativas para produzir alimentos mais saudáveis, com propriedades funcionais e sem perder as qualidades físico-químicas e sensoriais que são desejadas pelo consumidor. Deste modo, houve um crescimento na busca por compostos bioativos que estão relacionados com importantes atividades biológicas. Entre esses compostos, a pectina é um polissacarídeo de grande interesse industrial devido sua capacidade de formação de gel e a antocianina é um notável pigmento, que além de possuir efeitos benéficos à saúde estão relacionados às suas propriedades antioxidantes. Uma das frutas que apresenta um teor elevado de bioativos naturais é a jabuticaba, originária da região Centro-sul do Brasil, sua casca é considerada uma excelente fonte de antocianinas e apresenta indícios de ser uma excelente fonte de obtenção de pectina. Deste modo, o objetivo do trabalho foi caracterizar a casca de jabuticaba e propor métodos de extração dos seus compostos bioativos, pectina e antocianinas, assim como caracterizar esses compostos obtidos. As amostras de jabuticabas foram colhidas no município de Hidrolândia – Goiás, Brasil. Em seguida, foram sanitizadas e despolpadas, onde foi separada a casca, das sementes e da polpa e armazenada a -18 ºC até o momento das análises. A casca foi caracterizada quanto a sua composição proximal e atividade antioxidante, para a realização das extrações de pectina, foi realizado um delineamento fatorial e para a extração das antocianinas três métodos foram propostos, a extração com o solvente etanol 95 % acidificado com ácido clorídrico até pH 4,0, a extração com enzimas, onde foi realizado um delineamento experimental e um terceiro método, que foi a combinação dos dois anterioes. Em relação as extrações da pectina, foi observado que a maior extração ocorreu no tratamento de 90ºC a 30 min e pH 1, obtendo 32,32% de pectina, sendo na amostra liofilizada. Nas extrações de antocianinas com solvente, o maior rendimento foi de 440,92 ± 2,42mg. 100 g-1, na amostra também liofilizada a 40ºC por 12 horas. Na extração enzimática, o melhor tratamento foi o que utilizou a enzima celulase durante 3 horas. No método combinado, houve um aumento em 60 % do valor obtido apenas na extração com solvente, mostrando uma grande viabilidade do método.eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESeng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationMIRANDA, B. M. Extração de bioativos da casca de jabuticaba: pectina e antocianinas. 2019. 100 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2019.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/9418
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPolissacarídeopor
dc.subjectPigmentos naturaispor
dc.subjectAntioxidantespor
dc.subjectCaracterização químicapor
dc.subjectPolysaccharideeng
dc.subjectNatural pigmentseng
dc.subjectAntioxidantseng
dc.subjectChemical characterizationeng
dc.subject.cnpqCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSeng
dc.titleExtração de bioativos da casca de jabuticaba: pectina e antocianinaseng
dc.title.alternativeExtraction of bioatives from jabuticaba peel: pectin and antocyaninseng
dc.typeDissertaçãoeng

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