Qualidade da carcaça e da carne de novilhos abatidos com pesos similares, terminados em diferentes sistemas de alimentação
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Data
2007
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Resumo
O objetivo deste trabalho foi estudar as características qualitativas da carcaça e da carne de novilhos Aberdeen Angus terminados em confinamento, com canade- açúcar + concentrado, ou em pastagem cultivada de azevém (Lolium multiflorum) + sal comum como suplemento mineral. Abateram-se os novilhos aos 24 meses de idade
com pesos similares de 394 e 396 kg, respectivamente. Alimentaram-se os animais confinados com dieta contendo, na matéria seca, 72,3% de cana-de-açúcar e 27,7% de concentrado.
Os novilhos apresentaram no início da terminação
peso médio de 320 kg e idade média de vinte meses.
Não houve diferença nas percentagens de músculo e de osso. A percentagem de gordura foi similar, sendo de 22,8% e 20,7%, respectivamente, para animais terminados em pastagem e confinamento. A suculência, o sabor, a força de cisalhamento e a quebra no descongelamento mostraram-se maiores nos animais terminados em pastagem cultivada,
sendo, respectivamente, 6,93 pontos, 6,60 pontos, 9,23 kgf e 8,28%, contra 5,93 pontos, 5,77 pontos, 7,27 kgf e 5,27%, na mesma ordem, para novilhos alimentados em confinamento. Contudo, outras características qualitativas da carne como
cor, textura, marmoreio, maciez e quebra na cocção foram similares entre os tratamentos. _______________________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT _______________________________________________________________________________________________________________________ The objective of this work was to study the carcass and meat characteristics of Aberdeen Angus steers finished in feedlot, with sugar cane + concentrate, or on cultivated
pasture of ryegrass (Lolium multiflorum) + common salt as mineral supplement. The steers was slaughtered at 24 months of age with similar weights of 394 and 396 kg, respectively. Confined animals were fed with a diet containing 72.3% chopped sugar cane and 27.7% concentrate, dry matter basis. At the beginning of finishing the average weight of the steers was 320 kg and the age was 20 months. No difference was observed for carcass muscle and bone percentages. Also fat percentage was similar between treatments, being of 22.8 and 20.7%, respectively, for steers finished in cultivated pasture and feedlot.
Juiciness, palatability, shear force and thawing loss were higher for meat from steers finished on cultivated pasture, being, respectively 6.93 points, 6.60 points, 9.23 kgf and 8.28% versus 5.93 points, 5.77 points, 7.27 kgf and 5.27% in the same order, for steers finished in feedlot. However, others qualitative characteristics as meat color, texture, marbling, tenderness and cooking loss were similar between treatments.
Descrição
v. 8, n. 1, p. 31-40, jan./mar. 2007.
Palavras-chave
Citação
VAZ, Fabiano Nunes; RESTLE, João; PADUA, João Teodoro; METZ, Patrícia Alessandra Meneguzzi; MOLETTA, José Luiz; FERNANDES, Juliano José de Resende. Qualidade da carcaça e da carne de novilhos abatidos com pesos similares, terminados em diferentes sistemas de alimentação. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 8, n. 1, 2007. Disponível em: <http://www.revistas.ufg.br/index.php/vet/article/view/1156/1246>.