Aguardente de cajuzinho do cerrado: produção e análises físicas e químicas

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dc.creatorGonçalves, Maria A. B.
dc.creatorCarvalho, Wagner R.
dc.creatorDamiani, Clarissa
dc.creatorSilva, Flávio A.
dc.creatorCaliari, Márcio
dc.creatorSilva, Yasmini P. A.
dc.creatorEstevam, Lara K. R.
dc.creatorMigotto, Juliana F.
dc.creatorMendes, Nathalia S. R.
dc.date.accessioned2019-04-29T14:55:03Z
dc.date.available2019-04-29T14:55:03Z
dc.date.issued2009-12
dc.description.abstractThe objective of this work was to produce a “cajuzinho do cerrado” spiriti and to assess their physical and chemical characteristics in terms of alcohol content, density, pH, solids, volatile acidity, total acidity, fixed acidity and the amount of antioxidant and phenolic compounds. The spiriti showed antioxidant compounds in alcoholic extracts, which were obtained from the fresh fruit, suggesting an improved nutritional quality of the beverage. The results were within the parameters required by Brazilian law, allowing to conclude that the “cajuzinho do cerrado” fruit has a potential application as substrate for the production of an improved quality spiriti.pt_BR
dc.description.resumoO objetivo deste trabalho foi produzir aguardente de cajuzinho do cerrado e avaliar suas características físicas e químicas. A aguardente obtida foi analisada quanto ao grau alcoólico, densidade, pH, extrato seco, acidez volátil, acidez total titulável, acidez fixa e a quantidade de antioxidantes e compostos fenólicos. A aguardente apresentou compostos antioxidantes nos extratos alcoólicos, oriundos do fruto in natura, melhorando a qualidade nutricional da mesma. Os resultados encontrados ficaram dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira e permitem concluir que o cajuzinho do cerrado apresenta potencial para ser utilizado como matéria-prima para produção de aguardente de qualidade.pt_BR
dc.identifier.citationGONCALVES, Maria. A. B. et al. Aguardente de cajuzinho do cerrado: produção e análises físicas e químicas. Revista processos químicos, Goiânia, v. 3, n. 6, p. 31-35, jul./dez. 2009.pt_BR
dc.identifier.issne- 1981-8521
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/17489
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e de Engenharia de Alimentos - EA (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAguardentept_BR
dc.subjectAnacardium othonianum Rizzinipt_BR
dc.subjectAntioxidantept_BR
dc.subjectSpiritipt_BR
dc.subjectAntioxidantpt_BR
dc.titleAguardente de cajuzinho do cerrado: produção e análises físicas e químicaspt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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