Estratégias biotecnológicas para melhoria das características sensoriais e nutricionais dos alimentos

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dc.contributor.advisor1Silva, Luís Antônio Dantas
dc.contributor.referee1Moraes, Mariana Cristina de
dc.contributor.referee1Silva, Aline Gomes de Moura e
dc.contributor.referee1Silva, Luís Antônio Dantas
dc.creatorSilva Júnior, Rodrigo Soares da
dc.date.accessioned2024-03-05T11:23:51Z
dc.date.available2024-03-05T11:23:51Z
dc.date.issued2023-08-04
dc.description.abstractFood biotechnology is a research area that develops improvement activities, as a strategy to increase the stability of the microbiological, nutritional and sensory aspects of food products, which includes the application of various biotechnological methods that aim to avoid changes, whether of enzymatic, physical, microbial or chemical origin, from the origin to the manufacture of the food. These technologies employed, benefit food in nutritional and sensory aspects. This study aims to understand and describe how different strategies can be used effectively and accurately to improve the sensory characteristics of foods, in order to promote a new perspective on it. This is a literature review, focusing on the period from 2013 to 2023, where an electronic search was carried out in the Google Scholar and Scielo databases to identify relevant studies and scientific articles. Through this research, it can be concluded that a healthy and balanced diet, along with maintaining the nutritional and sensory properties of food, has aroused great interest in the world population. Several studies with the use of biotechnology have been emerging around the world in order to identify and improve the nutritional and sensory quality of foods. These food technologies are mainly used in nutritional enrichment and disease prevention, aiming at food quality. Plants are genetically modified, aiming to add new properties with benefits to human health and, as a consequence, the food generated from these plants is preserved for a longer time, avoiding losses resulting from the supply system and the effects of seasonality that generate damage to the quality of the products. foods. In conclusion, biotechnology offers immense potential to improve the sensory characteristics of foods and satisfy consumer preferences, and by understanding and effectively applying biotechnological techniques, the food industry can drive innovation, creating products that are more attractive and in line with the demands of the market and, the search for continuous improvement of the sensory characteristics of foods is fundamental to offer satisfactory gastronomic experiences, conquer consumers' loyalty and remain competitive in the food sector in constant evolution.
dc.description.resumoA biotecnologia alimentar é uma área de pesquisa que desenvolve atividades de melhoramento, como estratégia para aumentar a estabilidade dos aspectos microbiológicos, nutricionais e sensoriais dos produtos alimentícios, o que inclui a aplicação de diversos métodos biotecnológicos que têm como objetivo evitar as alterações, sejam elas de origem enzimática, física, microbiana ou química, desde a origem até a manufatura do alimento. Essas tecnologias empregadas, beneficiam os alimentos nos aspectos nutricionais e sensoriais. O presente estudo, tem como objetivo, compreender e descrever como diferentes estratégias podem ser utilizadas de forma eficaz e precisa, na melhoria das características sensoriais dos alimentos, visando promover uma nova perspectiva sobre o mesmo. Trata-se de uma revisão da literatura, com foco no período de 2013 a 2023, onde foi realizada uma pesquisa eletrônica nas bases de dados Google Acadêmico e Scielo para identificar estudos e artigos científicos relevantes. Por meio da presente pesquisa, pode-se concluir que a alimentação saudável e equilibrada, juntamente com a manutenção das propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, tem despertado grande interesse na população mundial. Diversos estudos com o uso da biotecnologia vêm surgindo ao redor do mundo a fim de identificar e aprimorar a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Essas tecnologias alimentícias são usadas principalmente no enriquecimento nutricional e prevenção de doenças, visando a qualidade do alimento. Plantas são modificadas geneticamente, visando agregar novas propriedades com benefícios à saúde humana e como consequência, os alimentos gerados a partir dessas se conservam por um maior tempo, evitando as perdas decorrentes do sistema de abastecimento e os efeitos da sazonalidade que geram danos à qualidade dos alimentos. Em conclusão, a biotecnologia oferece um potencial imenso para melhorar as características sensoriais dos alimentos e satisfazer as preferências dos consumidores, e ao compreender e aplicar de forma eficaz as técnicas biotecnológicas, a indústria alimentar pode impulsionar a inovação, criando produtos mais atrativos e alinhados com as demandas do mercado e, a busca pela melhoria contínua das características sensoriais dos alimentos é fundamental para oferecer experiências gastronômicas satisfatórias, conquistar a fidelidade dos consumidores e permanecer competitivo no setor alimentício em constante evolução.
dc.identifier.citationSILVA JÚNIOR, Rodrigo Soares da. Estratégias biotecnológicas para melhoria das características sensoriais e nutricionais dos alimentos. 2023. 22 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Farmácia) - Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2023.
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br//handle/ri/24466
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Goiás
dc.publisher.countryBrasil
dc.publisher.courseFarmácia (RMG)
dc.publisher.departmentFaculdade de Farmácia - FF (RMG)
dc.publisher.initialsUFG
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAroma
dc.subjectBiotecnologia alimentar
dc.subjectCaracterísticas sensoriais
dc.subjectCultura de células
dc.subjectEngenharia genética
dc.subjectAroma
dc.subjectFood biotechnology
dc.subjectSensory features
dc.subjectCell culture
dc.subjectGenetic engineering
dc.titleEstratégias biotecnológicas para melhoria das características sensoriais e nutricionais dos alimentos
dc.title.alternativeBiotechnological strategies to improve sensory and nutritional characteristics of food
dc.typeTrabalho de conclusão de curso de graduação (TCCG)

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