Pão sem glúten: busca por novos produtos
| dc.creator | Franco, Vilmara Araújo | |
| dc.creator | Silva, Flávio Alves da | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-21T18:13:40Z | |
| dc.date.available | 2025-07-21T18:13:40Z | |
| dc.date.issued | 2016-12 | |
| dc.description.abstract | A doença celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten, caracterizada por atrofia da mucosa do intestino delgado e consequente má absorção de nutrientes. O tratamento da DC consiste na introdução de dieta sem glúten de forma permanente. O pão sem glúten é o produto que os celíacos gostariam de encontrar com maior facilidade no mercado permitindo ampla distribuição dos produtos com baixo custo, além da praticidade. O objetivo deste trabalho é apresentar algumas considerações sobre a doença celíaca e ingredientes para a elaboração de produtos se glúten. | |
| dc.description.resumo | Celiac disease (CD) is a permanent intolerance to gluten, characterized by atrophy of the small intestinal mucosa and consequent malabsorption of nutrients. Treatment of DC consists in introducing gluten diet permanently. The gluten-free bread is the product that celiacs would like to find more easily the market allowing wide distribution of products with low cost, as well as practicality. The aim of this paper is to present a review of the use of ingredients for the production of products to gluten. | |
| dc.identifier.citation | FRANCO, Vilmara Araújo; SILVA, Flávio Alves da. Pão sem glúten: busca por novos produtos. Revista Processos Químicos, Goiânia, v. 10, n. 20, p. 173-191, 2016. DOI: 10.19142/rpq.v10i20.363. Disponível em: https://ojs.rpqsenai.org.br/index.php/rpq_n1/article/view/363. Acesso em: 14 jul. 2025. | |
| dc.identifier.doi | 10.19142/rpq.v10i20.363 | |
| dc.identifier.issn | 1981-852 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.bc.ufg.br//handle/ri/28078 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.department | Escola de Agronomia - EA (RMG) | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Doença celíaca | |
| dc.subject | Intolerância | |
| dc.subject | Produtos de panificação | |
| dc.subject | Celiac disease | |
| dc.subject | Intolerance | |
| dc.subject | Bakery products | |
| dc.title | Pão sem glúten: busca por novos produtos | |
| dc.type | Artigo |