Fortificação de alimentos com o pó da casca de ovo como fonte de cálcio

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dc.creatorNaves, Maria Margareth Veloso
dc.creatorFernandes, Daniela Canuto
dc.creatorPrado, Carla Marques Maia do
dc.creatorTeixeira, Luiz Savio Medeiros
dc.date.accessioned2022-01-27T12:36:38Z
dc.date.available2022-01-27T12:36:38Z
dc.date.issued2007-03
dc.description.abstractEgg shell powder is used as a calcium source in a nutritional supplement known as “multimistura” that has been distributed in Brazil by non-governmental organizations. The objectives of this research were to fortify traditional, low cost and easy to prepare dishes with egg shell powder and to estimate the nutritional contribution of each portion to the calcium daily intake. Ten common dishes were prepared and fortified with egg shell powder (with 37.4% of calcium) at the rate of 1g to 100 g of cereal or flour used in the processing foods. The fortified foods showed a range of calcium concentrations between 111.5 mg and 506.4 mg.100 g -1, which were significantly higher than the contents of the original formulations without fortification. Mean portions of fortified dishes provide about 14 to 32% of the nutritional calcium references for adults. It was concluded that traditional dishes fortified with egg shell powder could contribute significantly to the adequate calcium intake and to prevent calcium deficiency, mainly osteoporosis, in individuals of different age groups and social levels.pt_BR
dc.description.resumoO pó da casca de ovo é usado como fonte de cálcio em multimisturas distribuídas no Brasil por organizações não-governamentais. O presente trabalho teve por objetivos fortificar, com o pó da casca de ovo, alimentos tradicionais, de baixo custo e de fácil preparo, e estimar a contribuição nutricional de porções desses alimentos para o aporte diário de cálcio. Foram elaboradas dez preparações de consumo habitual, que foram enriquecidas com o pó da casca de ovo (37,4% de cálcio) na proporção de 1 g do pó para 100 g de cereal ou farinha usada nos alimentos processados. Os alimentos fortificados apresentaram teores de cálcio entre 111,5 mg e 506,4 mg.100 g -1, significativamente mais elevados que o conteúdo das formulações originais sem fortificação. Porções médias das formulações fortificadas perfazem de 14 a 32% das referências nutricionais de cálcio para indivíduos adultos. Conclui-se que alimentos de consumo habitual fortificados com o pó da casca de ovo podem contribuir de forma significativa para a ingestão adequada de cálcio e prevenção de deficiência do nutriente, especialmente de osteoporose, em indivíduos de diferentes grupos etários e extratos sociais.pt_BR
dc.identifier.citationNAVES, Maria Margareth Veloso et al. Fortificação de alimentos com o pó da casca de ovo como fonte de cálcio. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 1, p. 99-103, jan./mar. 2007.pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612007000100017
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.issne- 1678-457X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/20232
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectDietary calciumpt_BR
dc.subjectCálcio na dietapt_BR
dc.subjectOsteoporosispt_BR
dc.subjectEgg shellpt_BR
dc.subjectCasca de ovopt_BR
dc.subjectAlimentos fortificadospt_BR
dc.subjectFortified foodpt_BR
dc.subjectOsteoporosept_BR
dc.titleFortificação de alimentos com o pó da casca de ovo como fonte de cálciopt_BR
dc.title.alternativeFood fortification with egg shell powder as a calcium sourcept_BR
dc.typeArtigopt_BR

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